En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Galtes de porc amb naps
En una cassola amb oli i llard rostiu les galtes de porc, partides i salades.
Peleu els naps i partiu-los per la meitat, enfarineu-los i fregiu-los en una paella amb oli. Reserveu-los.
En el mateix oli de fregir els naps feu el sofregit amb les cebes, els alls i els tomàquets.
Quan les galtes tinguin color daurat, afegiu-hi el sofregit, els naps i una mica d’aigua o brou de carn i deixeu-ho coure tot junt fins que les galtes siguin toves.
...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Alioli de membrillo (Allioli de codony)
Hierva el membrillo y extraiga toda la pulpa.
Debe quedar sin piel ni pepitas.
En un mortero, maje el ajo con un poco de sal hasta obtener una pasta muy suave.
Añada el membrillo picado.
Remueva sin parar con la mano de mortero, mientras echa el aceite poco a poco, hasta que la salsa se ligue.
...
Salsas
Salsas
Escudella barrejada
Poseu a bullir els ossos en una olla amb aigua durant mitja hora.
Afegiu-hi la gallina, la cansalada, la careta, el jarret i els menuts, tot tallat a trossets.
Una hora més tard afegiu-hi les verdures tallades a daus regulars rentades i escorregudes.
Deixeu que bulli mitja hora més i hi afegiu l’arròs i els fideus.
Deixeu-ho acabar de coure i en l’últim moment poseu-hi la botifarra.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Arròs d'ortigues de mar
Feu un sofregit amb la ceba, el pebrot i els tomàquets, ben confitat.
Afegiu-hi l’arròs i doneu-hi uns tombs perquè agafi el gust del sofregit.
Banyeu-ho amb aigua bullent, saleu-ho i deixeu-ho bullir uns 18 minuts a foc moderat.
Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció afegiu-hi les ortigues senceres prèviament salades. ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Conejo con peras y nabos
Dore los trozos de conejo salpimentados en una cazuela con aceite y reserve.
Prepare un sofrito en el mismo aceite con la cebolla, la zanahoria, los puerros, los tomates y el manojo de hierbas.
Añada el conejo, eche el vino y déjelo reducir.
Espolvoréelo con harina y cueza todo a fuego lento.
Escalde, enharine y fría las peras y los nabos, y escúrralos.
Agréguelos a la cazuela 10 minutos antes de terminar la cocción.
Rectifique el punto de sal y pimienta.
...
Carnes
Carnes
Patates fregides
Peleu i talleu les patates a bastonets regulars.
Fregiu-les en una paella amb abundant oli calent.
Escorreu-les i saleu-les. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Bacallà a la lleidetana
Enfarineu el bacallà, fregiu-lo i reserveu-lo.
Sofregiu la ceba en una cassola, afegiu-hi els espinacs i aneu-ho remenant fins que estiguin gairebé cuits.
Afegiu-hi les panses i els pinyons, col•loqueu el bacallà sobre els espinacs, afegiu-hi un raig d’aigua —si cal—, poma a làmines molt fines, tapeu-ho i deixeu que s’acabi de coure tot junt.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Polp al forn
Bulliu el pop net en una olla amb aigua i sal.
Mentrestant peleu les patates a daus grossos i peleu i aixafeu els alls.
En una cassola amb oli, que pugui anar al forn, poseu les patetes, els alls i el pebre roig. Afegiu a la cassola el pop bullit i tallat a trossos i doneu-hi unes voltes fins que tot es dauri.
Cobriu llavors amb aigua i deixeu-ho coure tapat fins que la patata sigui cuita.
Apagueu el foc i reserveu.
En un morter feu un allioli amb rovell d’ou i afegiu-hi dues cullerades de brou de peix per negar-lo. Tireu l’allioli negat per sobre i enforneu la cassola fins que quedi ...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Llapí amb naps
En una paella amb oli fregiu els trossos de conill, enfarinats i salats. Reserveu-los.
En el mateix oli fregiu els naps, pelats, partits, salats i enfarinats. Reserveu-los.
Amb l’oli sobrant feu el sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets.
Poseu en una cassola el conill, els naps, el sofregit, el llorer i una mica d’aigua i ho deixeu coure fins que el conill sigui tou. ...
Carnes
Carnes
Arroz con sepia
Limpie la sepia y córtela en trozos pequeños. Reserve la tinta. En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con la cebolla y el tomate y, cuando esté bien concentrado, añada la sepia.
Cuando la sepia se empiece a ablandar, agregue el arroz, remueva durante 2 minutos, incorpore la tinta desleída con un poco de caldo y el caldo de pescado hirviendo.
Cueza la preparación durante unos 18 minutos, primero a fuego vivo y después a fuego medio.
Al apagar el fuego, reparta el alioli cortado con perejil por encima del arroz.
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
