En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Arroz con sepia
Limpie la sepia y córtela en trozos pequeños. Reserve la tinta. En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con la cebolla y el tomate y, cuando esté bien concentrado, añada la sepia.
Cuando la sepia se empiece a ablandar, agregue el arroz, remueva durante 2 minutos, incorpore la tinta desleída con un poco de caldo y el caldo de pescado hirviendo.
Cueza la preparación durante unos 18 minutos, primero a fuego vivo y después a fuego medio.
Al apagar el fuego, reparta el alioli cortado con perejil por encima del arroz.
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Capsetes de rovell
Bateu els rovells i el sucre fins que facin un fil brillant.
Escaldeu i peleu els ametllons, torreu-los i talleu-los a trossos.
Barregeu-ho amb els rovells i ompliu fins la meitat uns motlles rectangulars.
Poseu-los al forn fort i quan vegeu que han pujat i canvien de color traieu-los.
...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Ous remenats amb espàrrecs de marge
En una paella amb oli salteu els espàrrecs tallats a trossos. Salpebreu-los, i quan comencin agafar color daurat , abaixeu el foc i afegiu-hi els ous lleugerament batuts. Aneu remenant constantment ...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Sang i perdiu de xai
Renteu bé les perdius, talleu-les a trossos petits i fregiu-les amb oli fins que quedin rosses.
Talleu la sang a trossos grans i fregiu-la; reserveu-la.
Obriu els cors, netegeu-los i fregiu-los; reserveu-los.
En una cassola amb llard feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets, ben concentrat.
Afegiu-hi la farina, deixeu-la coure un moment remenant i salpebreu-ho.
Afegiu-hi la perdiu, els cors i dos cullerots d’aigua.
Deixeu-ho coure uns 30 minuts, tot remenant de tant en tant fins que la perdiu i el cor siguin tous.
Uns 10 minuts abans d’acabar la cocció afegiu-hi la sang i la picada. ...
Carnes
Carnes
Arroz con bacalao (Arròs amb bacallà)
Prepare un sofrito con el aceite, la cebolla, el pimiento verde y el tomate picados.
Añada el arroz y remueva durante 2 minutos.
Añada el agua hirviendo y, pasados unos instantes, los guisantes y el bacalao.
Hierva la preparación durante unos 18 minutos.
Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, agregue la picada desleída con un poco de jugo de la cocción.
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Sopes de pastor escaldades
Feu bullir l’aigua amb el timó.
Sofregiu la ceba i la cansalada, i en l’últim moment afegiu-hi un pessic de pebre vermell.
Fregueu les llesques de pa amb l’all i repartiu-les pels plats, poseu-hi a sobre la ceba i la cansalada, i escaldeu-les amb l’aigua de timó bullent.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Alioli de miel (Allioli de mel)
En un mortero con una pizca de sal, maje el ajo hasta obtener una pasta muy suave.
A continuación, añada la yema de huevo y un poco de miel, remueva y, seguidamente, agregue el aceite gota a gota, sin dejar de remover con la mano de mortero hasta conseguir una salsa muy espesa y consistente.
...
Salsas
Salsas
Pollo con ciruelas (Pollastre amb prunes)
Ver Pollo con ciruelas y piñones
...
Carnes
Carnes
Coradella amb allioli
Fregiu el pulmó i el cor tallats a daus en una cassola amb oli i reserveu-ho.
En el mateix oli fregiu el fetge i la sang, tallats igualment a daus, i reserveu-ho.
En el mateix oli feu un sofregit amb l’all, la ceba, el tomàquet, el llorer i la farigola.
Tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir.
Afegiu-hi la farina i deixeu-la coure un parell de minuts, remenant.
Mulleu-ho amb aigua, afegiu-hi els pulmons i el cor, i deixeu que vagi coent lentament.
Quan estigui tou, afegiu-hi el fetge i la sang i ho deixeu coure tot junt un moment més.
Poseu-ho a punt de sal i pebre.
Serviu-ho acompanyat ...
Carnes
Carnes
Conilla la brasa dels caçadors
Escorxeu, buideu i netegeu el conill, saleu-lo i poseu-lo a la brasa.
Claveu en un pal el tros de cansalada embolicat amb paper d'estrassa i enceneu el paper de manera que es vagi fonent la cansalada i vagi degotant sobre el conill i proporcionant-li el greix, que l'amorosirà durant la cocció. ...
Carnes
Carnes
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
