En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Ous ferrats
En una paella amb oli, tireu els ous de dos en dos.
Aneu tirant-hi oli calent per sobre, fins que la clara quedi quallada.
Escorreu-los i saleu-los. ...
Huevos
Huevos
Manitas de cerdo con nabos negros (peus de porc amb naps negres)
En una cazuela con aceite, sofría la cebolla y, cuando esté dorada, añada la harina y tuéstela durante unos 2 minutos removiendo a menudo.
Agregue el moscatel y déjelo reducir; añada un poco del caldo de cocer las manitas y llévelo a ebullición.
Incorpore las manitas a la salsa y cueza todo junto hasta que la salsa quede ligada.
Rectifique el punto de sal.
...
Carnes
Carnes
Verat xapat
Traieu el cap dels verats i obriu-los per la part del llom, de dalt a baix.
Traieu l’espina i les tripes, i netegeu-los.
Un cop nets, poseu-los 24 hores en salmorra i deixeu-los escórrer.
Fregueu-los amb una mica d’oli i després amb pebre negre mòlt i amb pebre vermell, per aquest ordre.
Finalment, pengeu els verats en un lloc ombriu, sec i airejat, fins que estiguin ben secs.
Un cop secs es poden conservar molt de temps. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Paella
En una paella amb oli, enrossiu la costella i el conill salats, i aparteu-los.
En el mateix oli fregiu les gambes i els escamarlans, i retireu-los.
Feu un sofregit amb la ceba, els pebrots i els ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Bullinada
Escateu, buideu i talleu els peixos més grossos.
Poseu en el fons del tupí el sagí ben aixafat, l’all i el julivert picat , una capa de patates esqueixades i per últim una capa de peix. Amaniu-ho amb sal i uns brins de safrà.
Alterneu aquestes capes fins que s’acabi el peix.
Tireu-hi aigua bullent fins a l’altura de l’ultima capa i feu-ho coure a foc viu uns 10 a 12 minuts. Quan arranqui el bull poseu-hi l’oli.
Serviu-ho molt calent en plats sopers, sobre les llesques de pa torrat i fregat amb all.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Palpís de corder
Desosseu la cuixa, salpebreu-la i farciu-la amb la cansalada viada, un all i el julivert trinxat.
Lligueu la cuixa, poseu-la a rostir en una cassola amb una mica d’oli i quan estigui rossa per tots costats afegiu-hi les verdures, els alls i les herbes, i deixeu-ho coure una estona amb la cassola tapada.
Afegiu-hi el vi blanc i el vi ranci i deixeu-los reduir.
Regueu sovint la cuixa amb el suc de la cocció fins que estigui al punt.
Un cop tingueu la cuixa rostida, retireu les herbes i coleu la salsa.
Deslligueu la cuixa i poseu-la en una plata calenta amb la salsa per sobre. ...
Carnes
Carnes
Arenque a la puerta (Arengada a la porta)
Coja un arenque de buen tamaño y envuélvalo con 2 hojas de papel de periódico.
Colóquelo apuntando hacia fuera en el umbral de una puerta gruesa.
Ajuste la puerta para que presione el paquete.
Retire el papel y deséchelo; habrá logrado escamar el arenque (gran parte de la piel se queda en el papel), extraerle la tripa (que debe desechar), separar la carne de la espina y desmenuzar la carne del pescado.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Pebrots farcits
Talleu els pebrots per la meitat.
Feu una barreja amb la carn, l’all i el julivert trinxats, la molla de pa, l’ou, un polsim de canyella, sal i pebre.
Farciu els pebrots amb aquesta barreja, escampeu-hi pa ratllat per sobre i poseu-los al forn en una plata untada amb oli fins que estiguin cuits.
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Coca de codony
Barregeu els 100 g d’oli, la cervesa, la farina que admeti i la sal, fins que quedi una pasta que no s’enganxi als dits.
Estireu la pasta i poseu el codony cru, tallat molt prim, per sobre.
Al damunt poseu-hi un raig d’oli i sucre, i poseu-ho al forn a 170º uns 30 minuts. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Civet d'isard
Poseu l'isard a marinar 24 hores amb el vi negre, les verdures i les herbes.
Retireu la carn i escorreu-la bé, recuperant el suc.
Salpebreu-la, enfarineu-la lleugerament i fregiu-la en una paella amb oli.
Poseu la carn en una cassola de fons gruixut.
Escorreu les verdures i saltegeu-les en el mateix oli de la carn. Afegiu-les a la cassola de la carn conjuntament amb el suc de la marinada.
Deixeu-ho bullir a foc suau amb la cassola tapada fins que la carn s’entendreixi. Afegiu-hi aigua o brou de carn calent si cal.
Cap al final de la cocció afegiu-hi les cebetes pelades i deixeu-ho ...
Carnes
Carnes
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
