En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Bacallà amb llanegues
Enfarineu el bacallà, fregiu-lo i reserveu-lo.
Feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet en una cassola amb oli.
Afegiu-hi les llenegues, saleu-les una mica i deixeu-les coure.
Tireu-hi el vi blanc, deixeu-lo reduir i afegiu-hi una mica d’aigua, el bacallà i la picada.
Deixeu-ho al foc 5 minuts més que cogui a foc ben baix. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Galtes de porc a la brasa
Renteu les galtes i eixugueu-les.
Feu uns talls en creu a cada galta.
Saleu-les, empebreu-les i unteu-les amb oli.
Col•loqueu-les en una graella a foc moderat, ja que es tracta d’una carn fibrosa i tarda força temps a coure.
Durant la cocció, aneu-les pintat amb un pinzell sucat en la picada, deixatada amb oli. ...
Carnes
Carnes
Peus de porc farcits amb bolets
Talleu els bolets a trossets i saltegeu-los amb oli i una mica d’all i julivert trinxats.
En una altra paella feu un sofregit amb 2 cebes i quan siguin rosses afegiu-hi els bolets i salpebreu-ho.
Desosseu els peus, farciu una meitat amb els bolets, tapeu amb l’altra meitat i emboliqueu-los amb la mantellina.
Enfarineu-los i fregiu-los fins que estiguin daurats.
En una cassola a part feu un sofregit concentrat amb les altres 2 cebes, les pastanagues i els tomàquets.
Tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir, cobriu-ho amb el brou de bullir els peus i deixeu-ho coure tot junt uns 30 minuts.
Poseu ...
Carnes
Carnes
Arroz de anchoas (Arròs d'anxoves)
Véase Arroz a la Piula
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Baldana amb samfaina
En una cassola fregiu les baldanes.
Afegiu-hi la samfaina i deixeu que cogui a foc lent tot junt una estona. ...
Carnes
Carnes
Sepia con alcachofas (Sípia amb carxofes)
véase Sepia con guisantes
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Truitada de carreretes
En una paella sofregiu l’all amb la cansalada.
Netegeu les carreretes i afegiu-les al sofregit sense deixar que es facin gaire.
Retireu l’excés d’oli de la paella, afegiu-hi l’ou batut i el julivert trinxat.
Feu la truita.
...
Huevos
Huevos
Bacallà amb cigrons
Enfarineu el bacallà, fregiu-lo i reserveu-lo.
Feu un sofregit amb la ceba en una cassola amb oli, afegiu-hi el cigrons amb una mica de brou, poseu-hi el bacallà i deixeu-ho que cogui a foc lent una estona.
Proveu-ho de sal i rectifiqueu-ho de sal.
A l’últim moment escampeu-hi per sobre julivert picat.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Bunyols d'avellana
Bulliu la llet amb les avellanes triturades, la canyella i la pell de llimona.
Barregeu els rovells d’ou amb el sucre i la maicena desfeta.
Afegiu-hi la llet i poseu-ho al foc, remeneu sense parar fins a obtenir una crema espessa.
Deixeu-la refredar i, seguidament, feu els bunyols, passeu-los per farina i ou batut i fregiu-los amb abundant oli calent fins que quedin ben rossos.
Al treure’ls del foc empolseu-hi sucre i canyella per sobre. ...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Arrope (Arrop)
Prense los granos de uva, cuele el mosto resultante y hiérvalo hasta que quede reducido a la mitad.
Lave la fruta y las hortalizas, y corte en trozos pequeños. Déjelas un buen rato al sol para que pierdan la máxima humedad posible.
Una vez que el mosto se haya reducido a la mitad, incorpore la fruta y la verdura y hierva hasta que estén blandas.
Déjelo enfriar, guárdelo en tarros de cristal o de cerámica y ciérrelos herméticamente.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
