En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Galtes de porc amb naps
En una cassola amb oli i llard rostiu les galtes de porc, partides i salades.
Peleu els naps i partiu-los per la meitat, enfarineu-los i fregiu-los en una paella amb oli. Reserveu-los.
En el mateix oli de fregir els naps feu el sofregit amb les cebes, els alls i els tomàquets.
Quan les galtes tinguin color daurat, afegiu-hi el sofregit, els naps i una mica d’aigua o brou de carn i deixeu-ho coure tot junt fins que les galtes siguin toves.
...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Bunyols de bacallà
Escaldeu el bacallà i escorreu-lo.
Escalfeu ¼ de litre d’aigua amb la mantega i un pessic de sal.
Quan bulli aboqueu-hi de cop la farina sense parar de remenar fins que la massa faci una bola que ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Carn de perol guisada
Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet en una cassola; afegiu-hi la farina i remeneu-ho.
Afegiu-hi la carn de perol tallada o esfilagarsada, doneu-hi unes voltes i en l’últim moment hi afegiu la picada deixatada amb caldo de l’olla. ...
Carnes
Carnes
Tellerines al vapor
Deixeu les tellerines amb aigua i sal una estona abans de coure-les.
Poseu-les en una olla gran amb el llorer, els grans de pebre i la llimona partida.
Just quan les tellerines s’obrin retireu-les del foc i serviu-les immediatament. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Maduixes amb vi i sucre
Poseu en un bol les maduixes netes i tallades a trossos regulars.
Tireu-hi per sobre el sucre i el vi dolç.
Deixeu-ho reposar una estona.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Freixura
Talleu les freixures i el cor a daus, saleu-ho i poseu-ho en una cassola amb oli.
Afegiu-hi la ceba, els tomàquets, els alls, les herbes, la pell de taronja i el vi ranci.
Tapeu la cassola i deixeu-ho estofar a foc lent, sacsejant de tant en tant la cassola perquè no s’enganxi.
Si fa falta afegiu-hi aigua o brou de carn mentre dura la cocció.
...
Carnes
Carnes
Croquetes de bacallà
Foneu la mantega en una cassola i sofregiu-hi la ceba. Afegiu-hi la farina i deixeu-la coure una estona remenant.
Tireu-hi la llet bullent amb la sal, el pebre i la nou moscada, remeneu-ho i deixeu-ho coure tot junt uns minuts.
Afegiu-hi el bacallà escorregut, prèviament escaldat, i el julivert trinxat.
Aboqueu-ho sobre una plata i deixeu-ho refredar a la nevera unes 12 hores.
Feu-ne croquetes, passeu-les per farina, ou batut i pa ratllat i fregiu-les amb oli abundant.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Sofrito
Hay que poner un recipiente con un poco de aceite en el fuego y cuando esté caliente hay que añadirle la cebolla picada muy fina. Cuando la cebolla ya está dorada, se le añade el tomate maduro cortado finísimo y una pizca de sal. Si la mezcla se seca, se aclara con una cucharada de agua. Debe quedar concentrado con textura de mermelada.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Alioli de patata (Allioli de patata)
En un mortero con una pizca de sal, chafe la patata y los ajos hasta convertirlos en una pasta muy suave.
A continuación, añada el aceite gota a gota y remueva sin parar con la mano de mortero hasta conseguir una salsa muy espesa y consistente.
...
Salsas
Salsas
Verdura amb arengada
Bulliu les patates i les mongetes tendres amb aigua i poca sal.
Escorreu-les i amaniu-les amb oli.
Feu l’arengada a la brasa, fregida o a la planxa, i poseu-la amb la verdura. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
