En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Sopes de pastor escaldades
Feu bullir l’aigua amb el timó.
Sofregiu la ceba i la cansalada, i en l’últim moment afegiu-hi un pessic de pebre vermell.
Fregueu les llesques de pa amb l’all i repartiu-les pels plats, poseu-hi a sobre la ceba i la cansalada, i escaldeu-les amb l’aigua de timó bullent.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Ventre d'ossos amb prunes
Feu un sofregit amb l’oli, la ceba i el tomàquet.
Afegiu-hi la farina, el ventre tallat a trossos i les prunes.
Cobriu-ho amb aigua calenta i deixeu-ho coure una mitja hora.
Afegiu-hi la picada quan faltin 10 minuts per acabar la cocció.
...
Carnes
Carnes
Melindros
Separeu els rovells i les clares.
Bateu els rovells d’ou amb el sucre fins fer una mescla esponjosa.
Afegiu-hi de mica en mica la farina tamisada i aneu treballant la massa.
Afegiu-hi les clares muntades a punt de neu amb molta cura.
Ompliu amb la pasta una mànega amb forat rodó i esteneu-la sobre paper vegetal, fent tires d’uns 5 o 6 cm de llarg; espolseu-hi sucre llustre per sobre.
Poseu-les al forn a temperatura forta, uns 10 a 12 minuts, fins que es dauri la superfície dels melindros.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Enrempinyades
Véase Almendras garapiñadas
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Arroz de viña (Arròs de vinya)
Véase Arroz a la cazuela (arròs a la cassola)
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Canamillana
Netegeu la col, renteu-la i talleu-la. Peleu les patates, esqueixeu-les i renteu-les.
Feu bullir les patates i la col en aigua i una mica de sal fins que gairebé es desfacin.
En una paella amb oli rossegeu els talls de cansalada i reserveu-los.
En el mateix oli sofregiu les patates i la col ben escorregudes, remenant-les i aixafant-les.
En el moment de servir el plat, poseu-hi la cansalada per sobre. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Berenjenas en gabardina (Albergínies amb gavardina)
Véase BERENJENAS REBOZADAS
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Aceitunas fritas (Olives fregides)
Sale las aceitunas y fríalas en una sartén tapada hasta que suelten un poco de aceite.
Cómalas preferentemente calientes.
...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Arròs de cabra
Talleu la cabra a trossos procurant no perdre els sucs.
En una cassola amb oli enrossiu els trossos de cabra. Quan tinguin color daurat retireu-los.
En el mateix oli feu el sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets. Quan estigui fet el sofregit tireu-hi l’arròs, ho sofregiu tot junt i ho mulleu amb aigua calenta. Al cap de cinc minuts hi tireu la cabra, el suc recuperat, la sal i el pebre i ho deixeu coure uns 15 minuts aproximadament.
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Pollo con ciruelas y piñones (Pollastre amb prunes i pinyons)
Salpimiente el pollo y dórelo en una cazuela con aceite, manteca de cerdo y la rama de canela.
Añada las cebollas, la hoja de laurel y la cabeza de ajos, y dore todo junto.
Agregue el coñac, flambee, déjelo reducir y añada el tomillo. Tape la cazuela y prosiga con la cocción fuego lento, vertiendo un poco de agua de vez en cuando.
Uno 15 minutos antes terminar, agregue las ciruelas remojadas y los piñones.
...
Carnes
Carnes
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
