En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Mongetes amb llomillo
Fregiu els talls de llom salats i empebrats i retireu-los del foc quan falti una mica per acabar la cocció; escorreu-los i reserveu-los.
En el mateix oli saltegeu les mongetes amb l’all i el julivert trinxats.
Afegiu-hi els talls de llom i doneu-hi unes voltes tot junt fins a completar la cocció.
Si cal afegiu-hi una mica del suc de bullir les mongetes. ...
Carnes
Carnes
Allipebre de conejo (Allipebre de conill)
Lave a fondo las ñoras, escáldelas y reserve el agua y la pulpa. En una cazuela, fría el conejo salpimentado y reserve.
En el mismo aceite bien caliente, eche la picada desleída con un poco de agua y sofríalo durante 1 minuto.
Moje con el agua de escaldar las ñoras; cuando hierva, incorpore el conejo y prosiga con la cocción con la cazuela tapada.
Cuando el conejo esté tierno, añada las patatas y, cuando éstas estén casi cocidas, las judías.
Rectifique de sal y pimienta, y prosiga con la cocción ...
Carnes
Carnes
Llenguado fregit
Peleu, saleu i enfarineu els llenguados, i fregiu-los poca estona en una paella amb oli molt calent. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Salsa de Romesco
Triture en una batidora los tomates sin piel ni pepitas, los ajos pelados, la pulpa de los pimientos, las almendras, las avellanas y el pimentón.
Incorpore poco a poco el aceite, el vinagre, sal y pimienta.
Otros nombres:
salbitxada
salsa de calçots
salsa vermella
salvitjada
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Salsas
Salsas
Mar y montaña (pollo con cigalas)
Salpimiente, enharine y dore los trozos de pollo en una cazuela con aceite, y resérvelos.
En el mismo aceite, fría las cigalas y reserve.
También en el mismo aceite, prepare un sofrito con la cebolla y el tomate.
Añada el pollo, flambee con el coñac y cubra con agua.
Cueza todo y, cuando falten 10 minutos para terminar, incorpore las cigalas y la picada desleída con el vino rancio.
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Farro
Tireu la farina i el sagí en una olla amb aigua bullint.
Deixeu-ho coure uns 20 minuts sense parar de remenar.
Fregiu la cansalada i afegiu-la a l’olla, juntament amb el pa.
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Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Escarola con romesco (Escarola amb romesco)
Mezcle el romesco con la escarola y sirva.
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Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Brandada de bacallà
Fregiu lleugerament els alls amb l’oli i coleu-lo.
Escaldeu el bacallà i traieu-ne la pell i les espines.
A la mateixa aigua bulliu-hi la patata i retireu-la.
Poseu el bacallà i la patata en una batedora i aneu tirant-hi a poc a poc l’oli i la llet calenta.
Emulsioneu-ho tot plegat fins lligar-ho com si fos una maionesa. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Estofat d'isard
Poseu l'isard a marinar 24 hores amb el vi negre, les verdures i les herbes.
Afegiu-hi aigua, saleu-lo i deixeu-ho coure fins que la carn sigui tova. ...
Carnes
Carnes
Garbanzos cocidos (Cigrons bullits)
Ponga los garbanzos en remojo 12 horas con sal o bicarbonato.
Aclárelos, cúbralos con agua mineral y cuézalos.
Cuando levante el hervor, baje el fuego al mínimo.
Los garbanzos no deben dejar de hervir mientras dura la cocción.
Si es necesario, agregue agua hirviendo.
Sazone con sal al final de la cocción.
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Legumbres
Legumbres
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