En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Menjar blanc tarragonès
Escaldeu les ametlles, peleu-les i trinxeu-les.
Deixeu-les reposar unes hores dins de l’aigua i coleu-les amb un drap fins que s’escorri tota la llet d’ametlles.
Poseu la llet d’ametlles al foc amb la canyella, el sucre, la sal i la pell de llimona.
Afegiu-hi el midó diluït amb una mica d’aigua i sense parar de remenar fins que s’espesseixi.
Serviu-ho en safata o en cassoletes. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Arroz con galeras y alcachofa
En una cazuela con aceite, prepare el sofrito con la cebolla y el tomate. Cuando esté bien dorado, incorpore las galeras y los ajos picados. Remueva y sofría la preparación durante unos minutos.
Seguidamente incorpore el arroz, las alcachofas cortadas a trozos y la sal. Remueva y báñelo con el agua o el caldo de pescado hirviendo.
Déjelo cocer unos 18 minutos.
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Llet merengada
Poseu a bullir la llet amb el sucre, la rameta de canyella i la pell de llimona.
Deixeu reduir la llet sense parar de remenar.
Coleu-la i poseu-la al congelador, remenant-ho de tant en tant, fins que tingui el punt de granissat.
Munteu les clares a punt de neu i barregeu-les amb la llet granissada.
Serviu-la en copes i poseu-hi una mica de canyella en pols per sobre.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Ous de reig a la brasa
Feu els ous de reig a la brasa, sense deixar que s’assequin massa, i saleu-los.
Quan els traieu, amaniu-los amb un raig d’oli. ...
Huevos
Huevos
Escrita amb fesols
Poseu a bullir els fesols, prèviament remullats 12 hores (vegeu mongetes bullides).
En una cassola amb oli calent sofregiu l’escrita, tallada a trossos, enfarinades i salada. Retireu-la i guardeu-la.
En el mateix oli sofregiu-hi la picada i li afegiu els fesols bullits i una mica de caldo de la cocció. Quan arrenqui el bull hi tireu l’escrita i ho deixeu bullir tot junt uns minuts. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Bunyols de cervell
Deixeu els cervells en remull en aigua freda una estona perquè perdin la sang.
Feu la massa d’arrebossar amb la farina, l’ou i la sal.
Talleu els cervells a trossos, passeu-los per la massa d’arrebossar i fregiu-los.
...
Carnes
Carnes
Tripa de bacallà a la catalana
Bulliu les tripes uns minuts, deixeu-les refredar i talleu-les a tires.
Sofregiu la ceba en una cassola i quan comenci a enrossir-se afegiu-hi la tripa, el llorer, la canyella, el tomàquet i els alls i el julivert trinxats.
Tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir i continueu la cocció a foc lent una mitja hora. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Platillo de pollastre amb tripa de bacallà
Salpebreu i enrossiu els trossos de pollastre en una cassola amb oli, i reserveu-los.
En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, l'all trinxat i el tomàquet.
Afegiu-hi el pollastre i una mica d’aigua i deixeu-ho coure lentament.
Quan falti una estona per acabar la cocció afegiu-hi la tripa de bacallà trossejada i la picada, i deixeu que cogui a foc baix fins que el pollastre i la tripa estiguin cuits.
Disposeu els talls de pollastre en una plata calenta amb la tripa al voltant i coleu la salsa per sobre. ...
Carnes
Carnes
Ganyims amb caragols
Netegeu i enganyeu els cargols (vegeu cargols a la cassola).
Feu un sofregit amb l’all, la ceba i els tomàquets, tot trinxat, en una cassola amb oli.
Afegiu-hi els cargols i els ganyims escorreguts, cobriu-ho d’aigua i deixeu-ho coure fins que estigui tot al seu punt; saleu-ho si cal. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Fesols amb bacallà
Enfarineu i fregiu el bacallà, i retireu-lo.
En el mateix oli feu un sofregit amb l’all, el julivert trinxats, el tomàquet i el pebre roig.
Afegiu-hi les mongetes, el bacallà i una mica d’aigua, i ho deixeu coure a foc lent una estona tot junt. ...
Legumbres
Legumbres
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
