En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Verat xapat
Traieu el cap dels verats i obriu-los per la part del llom, de dalt a baix.
Traieu l’espina i les tripes, i netegeu-los.
Un cop nets, poseu-los 24 hores en salmorra i deixeu-los escórrer.
Fregueu-los amb una mica d’oli i després amb pebre negre mòlt i amb pebre vermell, per aquest ordre.
Finalment, pengeu els verats en un lloc ombriu, sec i airejat, fins que estiguin ben secs.
Un cop secs es poden conservar molt de temps. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Arròs de fotja
En una cassola sofregiu amb oli els trossos de fotja salats i empebrats, i els reserveu.
A la mateixa cassola, feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets trossejats.
Quan el sofregit estigui fet, afegiu-hi el pebre vermell i la fotja, ho remeneu i ho mulleu amb l’aigua.
Deixeu-ho coure fins que la fotja quedi tova.
Procureu que quedi 1 litre de caldo a la cassola i, sense que pari de bullir, hi tireu l’arròs.
Ho deixeu coure uns 18 minuts i rectifiqueu de sal i pebre.
Un moment abans d’acabar la cocció hi afegiu la picada. ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Patates estofades amb costella de porc
En una cassola amb oli i llard, fregiu la costella fins que estigui ben rossa.
Tot seguit feu-hi un sofregit ben concentrat amb la ceba, l’all i els tomàquets.
Afegiu-hi aigua, deixeu-ho bullir i afegiu-hi les patates.
Salpebreu- ho i en l’últim moment afegiu-hi la picada. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Llagostins amb cigrons i picada marinera
En una cassola amb oli feu el sofregit amb la ceba, el pebre vermell, el llorer i el tomàquet.
Mentrestant feu la picada amb els alls, les nyores, les ametlles, el pa i el safrà i diluïu-la amb el fumet.
Fregiu els llagostins i seguidament flamegeu-los amb el conyac.
Afegiu-los al sofregit conjuntament amb la picada i el cigrons bullits.
Deixeu-ho que faci xup-xup tot junt uns minuts.
Afegiu-hi una mica més de fumet si cal i saleu-lo.
Tireu-hi julivert picat per sobre.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Allipebre de pintarroja (Allipebre de moixina)
Caliente las ñoras en el vino para que se ablanden.
Prepare la picada y añádale las ñoras y el vino que ha utilizado para calentarlas.
Póngalo todo en una cazuela con aceite caliente.
Remueva y agregue las patatas desgajadas y agua hasta cubrirlas; salpimiente.
Cuando las patatas estén a medio cocer, añada la pintarroja salada, pelada y troceada, y prosiga con la cocción hasta que las patatas estén hechas.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Arròs en anguila i crancs
En una paella amb l’oli calent sofregiu els crancs, la ceba, el pebrot, els alls i el julivert, tot tallat petit. Quan la ceba estigui daurada afegiu-hi els pèsols, el pebre roig i l’arròs. Remeneu-ho i tireu-hi l’aigua calenta. Quan arrenqui el bull afegiu-hi les anguiles trossejades i la sal.
Al cap de 15 minuts, apagueu el foc , ho tapeu i ho deixeu reposar 5 minuts.
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Ostres
Obriu l’ostra amb un Ganivet, recolzant una mà damunt l’ostra i introduint el ganivet curt de costat a costat fins que l’obriu. Utilitzeu un drap per tal de que l’ostra no rellisqui.
Un cop oberta, ja les podeu menjar. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Menjar de traginers
Desosseu i esfilagarseu la carn d’olla.
Feun un sofregit amb la ceba i el tomàquet.
Barregeu la carn d'olla amb el sofregit i remeneu-ho tot junt a la paella. ...
Carnes
Carnes
Suquet de clavellada
Fregiu els ingredients de la picada i a continuació piqueu-los al morter.
Feu un sofregit de tomàquet ben reduït en una cassola amb oli.
Afegiu-hi la farina, doneu-hi un parell de voltes i afegiu-hi la picada deixatada amb una mica d’aigua.
Deixeu que arrenqui el bull, afegiu-hi les patates i mulleu-ho amb aigua suficient.
A mitja cocció de les patates poseu-hi els trossos de clavellada prèviament pelats i salats.
En l’últim moment tireu-hi l’allioli negat.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Llomillo amb salsa de tomàquet
Fregiu en una paella el llom salpebrat, afegiu-hi la salsa de tomàquet i deixeu-ho coure tot junt uns minuts perquè es barregin els gustos. ...
Carnes
Carnes
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
