En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Ofegat de la Segarra
Feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets.
Afegiu-hi els peus de porc, l’orella, el morro i la galta, tot tallat a trossos, i la cabeça d’alls.
Banyeu-ho amb força aigua, afegiu-hi la sal, el pebre vermell i el pebre negre, tapeu bé l’olla i deixeu-ho coure a foc baix durant 2 hores aproximadament.
Quan faltin 20 minuts per acabar la cocció afegiu-hi les patates i la picada, i deixeu-ho al foc fins que les patates estiguin cuites.
...
Carnes
Carnes
Galeres fregides
Fregiu les galeres en una paella amb oli. Remeneu-les fins que siguin rosses i saleu-les. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Sopes d'ametlles
Feu bullir les ametlles en l’aigua i tritureu-les fines.
Afegiu-hi el pa ratllat, un pessic de canyella i la sal, i remeneu-ho.
Fora del foc afegiu-hi els rovells d’ou sense parar de remenar.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Habas a la gitana (Faves a la gitana)
Véase Habas a la brutesca
...
Legumbres
Legumbres
Sopa de menta
Feu bullir la menta amb aigua, oli i sal.
Traieu la menta i afegiu-hi les llesques de pa, afineu-ho amb un batedor i deixeu-ho coure una estona més.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Ensalada catalana (Amanida catalana)
Lave y corte todas las verduras. Aderécelas con aceite, sal y un poco de vinagre, y acompáñelas con el resto de los ingredientes en un plato aparte.
...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Albóndigas de bacalao (Mandonguilles de bacallà)
Escalde el bacalao, enfríelo, desmenúcelo y májelo en el mortero.
Mézclelo con el pan, el ajo, el perejil, el huevo, una pizca de harina, sal y pimienta.
Con esta mezcla, elabore las albóndigas, enharínelas y fríalas.
Ponga en una cazuela un poco del aceite que ha utilizado para freírlas y eche la picada desleída con el vino rancio. Moje con agua, incorpore las albóndigas y cueza hasta que estén en su punto.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Farinetes amb bolets barrejats
Desfeu la farina amb aigua, poseu-la al foc perquè bulli i aneu remenant fins que s’espesseixi.
Mantingueu-la al foc 20 minuts, tot remenant de tant en quan, i saleu-la.
Feu un sofregit amb la ceba, l’all i el pebrot.
En una altra paella amb oli enrossiu la cansalada i afegiu-hi els bolets.
Barregeu el sofregit, les farinetes, els bolets i la picada, i salpebreu-ho.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Arroz a banda (Arròs a banda)
En una olla con aceite, prepare un sofrito con la cebolla, los ajos y los tomates.
Cuando esté bien dorado, añada el pimentón.
Remueva y agregue agua.
En el punto de ebullición, incorpore las patatas y, al cabo de 5 minutos, el pescado. Una vez todo esté cocido, cuele el caldo y resérvelo.
En una cazuela con aceite caliente, dore el arroz.
Cuando empiece a dorarse, añada 1 l del caldo de pescado reservado muy caliente.
Cueza la preparación durante unos 18 minutos, los cinco primeros a fuego vivo, y después ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Civet d'isard
Poseu l'isard a marinar 24 hores amb el vi negre, les verdures i les herbes.
Retireu la carn i escorreu-la bé, recuperant el suc.
Salpebreu-la, enfarineu-la lleugerament i fregiu-la en una paella amb oli.
Poseu la carn en una cassola de fons gruixut.
Escorreu les verdures i saltegeu-les en el mateix oli de la carn. Afegiu-les a la cassola de la carn conjuntament amb el suc de la marinada.
Deixeu-ho bullir a foc suau amb la cassola tapada fins que la carn s’entendreixi. Afegiu-hi aigua o brou de carn calent si cal.
Cap al final de la cocció afegiu-hi les cebetes pelades i deixeu-ho ...
Carnes
Carnes
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
