En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Conill amb salsa de pinyons
Salpebreu els talls de conill i enrossiu-los en una cassola amb l’oli i llard.
Afegiu-hi la ceba, deixeu-la sofregir i tireu-hi el vi ranci.
Deixeu-lo reduir, tapeu la cassola i deixeu coure a foc lent fins que el conill sigui tendre.
Afegiu els pinyons i acabeu de coure amb la cassola tapada.
Disposeu el conill en un plata calenta i tritureu la salsa, poseu-la a punt de sal i pebre, i tireu-la sobre el conill. ...
Carnes
Carnes
Sopa de musclos
Poseu els musclos en una olla al foc amb una mica d’aigua perquè s’obrin.
Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet, i mulleu-lo amb l’aigua d’obrir els musclos i una mica més si cal.
Quan arrenqui el bull afegiu-hi les llesques de pa, els musclos sense closca i la picada diluïda amb l’aiguardent.
Deixeu-ho bullir 10 minuts i poseu-ho a punt de sal.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Fircandó de carn magra de porc
Deixeu en remull un parell d’hores els bolets.
Salpebreu, enfarineu i fregiu la carn, i reserveu-la.
En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet.
Afegiu-hi la carn, flamegeu-la amb el brandi i tot seguit feu una reducció del vi blanc. Cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure una bona estona.
Escorreu els bolets, passeu-los lleugerament per la paella i afegiu-los a la cassola.
Quan faltin 10 minuts per acabar afegiu-hi la picada. ...
Carnes
Carnes
Alcachofas al horno (Carxofes al forn)
Véase Alcachofas a la brasa
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Cim i tomba
En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con la cebolla, los ajos y los tomates.
Añada el agua y las patatas, y cueza todo durante unos minutos.
Cuando las patatas estén medio hechas, agregue el pescado, previamente sazonado con sal.
Cuando esté en su punto, retire la cazuela del fuego y cubra el pescado con alioli.
Agite la cazuela para que la parte de abajo pase arriba y al revés.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Escudella de Congre
Poseu en remull el congre.
Talleu les verdures i feu-les bullir amb el congre.
Quan el congre estigui cuit retireu-lo.
Afegiu-hi l’arròs i els fideus i, en l’últim moment, el congre esbocinat. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Truita amb suc
Feu un sofregit amb les verdures i afegiu-hi la farina en una paella fonda.
Deixeu-ho coure 5 minuts més i afegiu-hi l’aigua.
Deixeu que s’espesseixi la salsa i afegiu-hi la truita tallada en porcions.
Deixeu-ho coure a foc baix una estona més.
...
Huevos
Huevos
Arroz del campo (Arròs del tros)
Véase Arroz a la cazuela (arròs a la cassola)
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Llebre en civet
Poseu la llebre a macerar amb el vi, la ceba tallada a tires, les herbes i el pebre durant 24 hores; reserveu el suc de la maceració.
Retireu els trossos de carn, saleu-los i fregiu-los.
Quan comencin a agafar color afegiu-hi la ceba, les herbes i, al cap d’una estona, el suc de la maceració.
Deixeu-ho coure tot plegat, tapat i a foc lent, fins que la carn estigui tendra, tot afegint-hi aigua quan sigui necessari.
Retireu les herbes, afegiu-hi la picada i deixeu acabar la cocció a foc lent uns 10 minuts.
Poseu-ho a punt de sal i pebre.
Disposeu la llebre en una plata calenta i coleu ...
Carnes
Carnes
Asado de pato con ciruelas y piñones (Rostit d'ànec amb prunes i pinyons)
Dore el pato, salpimentado tanto por dentro como por fuera, en una cazuela con aceite, la canela, el laurel y la cabeza de ajos; retire el exceso de grasa.
Vierta el vino y el coñac y déjelos ...
Carnes
Carnes
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
