Institut Català de la Cuina Catalana

Caragolines amb vinagreta

Renteu les caragolines en unes quantes aigües. Bulliu-les amb aigua, herbes aromàtiques, sal i pebre en gra. Escorreu-les i serviu-les acompanyades de la vinagreta. ...

Caracoles

Vianda amb arengada

Feu l’arengada a la brasa, fregida o a la planxa i poseu-la amb la vianda. ...

Carnes

Feu un sofregit amb l’oli, la ceba i el tomàquet. Afegiu-hi la farina, el ventre tallat a trossos i les prunes. Cobriu-ho amb aigua calenta i deixeu-ho coure una mitja hora. Afegiu-hi la picada quan faltin 10 minuts per acabar la cocció. ...

Carnes

Buñuelos (brunyols)

Disuelva la levadura en la leche tibia. Disponga la harina sobre la superficie de trabajo formando un volcán e incorpore, en el centro de este, todos los ingredientes, menos el aceite y 50 g de azúcar. Trabaje la mezcla hasta lograr una masa elástica y suave, de tal modo que al estirarla no se rompa. Forme una bola, póngala en un recipiente, tápela con un paño y déjela reposar en un lugar templado durante unas 2 horas hasta que duplique el volumen. Coja trozos de masa y, con ...

Postres y dulces

Bunyols de bacallà 2

En un bol barregeu la farina, el llevat, la llet i els rovells d’ou. Feu una pasta en el morter o en una picadora amb el bacallà, l’all i el julivert trinxats, i afegiu-la al bol. Munteu les clares ...

Pescados y mariscos

Arroz con anguila y pato (Arròs amb anguila i ànec)

Limpie la anguila, trocéela, fríala y reserve. En una cazuela con aceite de oliva, dore el pato. Cuando esté bien dorado, añada la cebolla, el pimiento y el tomate, todo picado. Una vez el sofrito esté listo, agregue el pimentón y a continuación el agua o el caldo de carne, y hierva la preparación durante unos 15 minutos. Después, incorpore el arroz y la anguila, y cueza unos 15 minutos más. Sazone, añada la picada de ajo y perejil y prosiga con la cocción unos 5 minutos más. El arroz debe ...

Pastas, arroces y otros cereales

Bacallà amb panses i ous durs en salsa blanca

Enfarineu i fregiu el bacallà. Feu un sofregit amb l’all i el julivert en una cassola amb oli. Afegiu-hi una cullerada de farina, barregeu-la amb el sofregit i sense parar de remenar aneu afegint-hi aigua fins que quedi una salsa amb textura de salsa beixamel. Incorporeu-hi les panses, el bacallà i els ous durs tallats a quarts. Deixeu-ho coure 5 minuts a foc baix. ...

Pescados y mariscos

Pan de higos (Pa de figues)

Maje las almendras, los higos y la matalahúva por separado en un mortero y después mezcle todo en un cuenco. Añada el moscatel y el anís, y remueva hasta obtener una masa homogénea y compacta. Póngala en un molde enharinado con un peso encima y cada 3 horas comprímala con las manos, procurando no alterar la forma que le ha dado. Deje reposar el pan de 2 a 4 días en un lugar fresco. En el momento de servir, córtelo en rebanadas. ...

Postres y dulces

Tall rodó amb rovellons

Lligueu el tall rodó amb un fil per donar-li forma. Salpebreu-lo i rostiu-lo en una cassola amb oli i llard. Afegiu-hi els alls, les cebes, les pastanagues, l’api, el llorer, la canyella i la farigola. Deixeu-ho coure 5 minuts i afegiu-hi els tomàquets; deixeu-ho al foc uns 15 minuts més, tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir. Espolseu la farina per sobre i remeneu. Banyeu-ho amb aigua i deixeu-ho coure fins que el tall rodó sigui tou. Retireu la carn del foc i coleu la salsa; afegiu-hi la picada i els bolets. Deixeu-ho coure 5 minuts. Talleu la carn a rodanxes, poseu-ho ...

Carnes

Coca de samfaina

Véase Coca de recapte ...