En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Berenjenas gratinadas con bechamel (Albergínies gratinades amb beixamel)
Véase BERENJENAS RELLENAS Se preparan como las berenjenas rellenas, pero se cubren con SALSA BECHAMEL antes de añadir el queso para gratinar.
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Peus de porc amb prunes
Enfarineu i fregiu els peus.
Feu el sofregit amb la ceba i els tomàquets en una cassola amb oli.
Quan estigui ben confitat afegiu-hi els peus, una mica de brou de bullir-los, les prunes i la picada, i deixeu-ho coure tot junt uns 30 minuts.
Serviu-los amb l’allioli negat per sobre.
Poseu-ho a punt de sal. ...
Carnes
Carnes
Popets amb ceba
Netegeu, renteu i escorreu el popets.
Saltegeu els popets en una paella amb oli, el vi, el llorer, la sal i el pebre, i reserveu-los.
Sofregiu la ceba en una cassola amb una mica d’oli i quan sigui fosca afegiu-hi els alls i els popets.
Amb la cassola tapada deixeu-ho estofar fins que els popets estiguin cuits, afegint-hi aigua si cal. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Cigrons amb espinacs
Netegeu i renteu els espinacs en dues o tres aigües.
Enrossiu la cansalada en una paella amb oli i afegiu-hi la ceba i els alls.
Quan la ceba estigui enrossida afegiu-hi els espinacs trossejats, saleu i remeneu el sofregit.
Afegiu-hi els cigrons amb una mica de caldo de la cocció i deixeu-ho coure tot junt una estona.
...
Legumbres
Legumbres
Salsa de calçots
Véase SALSA DE ROMESCO
...
Salsas
Salsas
Peix fregit
Netegeu, renteu i escorreu el peix.
Saleu-lo, enfarineu-lo i fregiu-lo en oli molt calent i abundant.
Un cop fregit i cruixent escorreu-lo sobre paper absorbent. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Sopa pavesa
Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet.
Afegiu-hi el brou de carn i quan bulli afegiu-hi els ous batuts i deixatats amb una mica de brou i el pa torrat.
Deixeu-ho bullir uns 20 minuts i remeneu-ho sovint.
Al final de la cocció poseu el formatge ratllat per sobre. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Pato con naranja (Ànec amb taronja)
Salpimiente el pato y dórelo en una cazuela junto con la cebolla, la zanahoria, los ajos y el laurel.
A media cocción, añada el licor de naranja y la picada desleída con el zumo de naranja.
Cueza la preparación a fuego lento hasta que el pato esté tierno y agregue agua si fuera necesario.
Pase los trozos de pato a una fuente caliente y vierta por encima la salsa colada.
...
Carnes
Carnes
Pèsols negres
Poseu els pèsols en remull el dia abans amb una mica de bicarbonat.
Bulliu-los amb la ceba, les herbes, l’os de pernil i una mica de sal, fins que estiguin tous.
Fregiu la cansalada en una paella fins que deixi anar el greix.
Afegiu a la paella els pèsols escorreguts i l’all i julivert trinxats.
Remeneu-ho i deixeu-ho un moment al foc. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Escudella i carn d'olla
En una olla con agua fría, ponga las carnes, salvo las butifarras y la carne de la pilota (albóndiga).
Hierva durante 1 hora, espumando a menudo, e incorpore los garbanzos.
Al cabo de 1 hora más, agregue todas las verduras, salvo las patatas.
Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes de la pilota y trabájelos hasta que queden bien ligados. Dele una forma ovalada.
Tras 1 hora más de cocción de la escudella, añada las patatas, las butifarras, la pilota enharinada y la sal.
Cueza todo durante 30 minutos más y, cuando ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
