Institut Català de la Cuina Catalana

Préssesc de vinya amb vi dolç

Feu coure els préssecs pelats amb el vi dolç, el sucre, la pell de llimona, la canyella, el clau i el macís. Deixeu-los coure lentament fins que siguin tous. Serviu-los amb el xarop que s’ha fet durant la cocció. ...

Postres y dulces

Patatas chafadas (Patates aixafades)

Véase Trumfada ...

Verduras y otras hortalizas

Mongetes amb cap de vedella

Feu un sofregit amb l’all i el julivert en una cassola amb oli. Afegiu-hi les mongetes escorregudes i el cap de vedella trossejat. Poseu-ho a punt de sal i deixeu-ho al foc uns 10 minuts. ...

Legumbres

Guisantes y habas rehogados (Pèsols i faves ofegats)

Véase habas rehogadas ...

Verduras y otras hortalizas

Trinxat de carn d'olla

DDesosseu i esfilagarseu la carn d’olla, barregeu-la amb la salsa de tomàquet i remeneu-ho tot junt a la paella. ...

Sopas, caldos y cremas

Platillo de pollastre amb tripa de bacallà

Salpebreu i enrossiu els trossos de pollastre en una cassola amb oli, i reserveu-los. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, l'all trinxat i el tomàquet. Afegiu-hi el pollastre i una mica d’aigua i deixeu-ho coure lentament. Quan falti una estona per acabar la cocció afegiu-hi la tripa de bacallà trossejada i la picada, i deixeu que cogui a foc baix fins que el pollastre i la tripa estiguin cuits. Disposeu els talls de pollastre en una plata calenta amb la tripa al voltant i coleu la salsa per sobre. ...

Carnes

Platillo de vedella amb carbassó

Fregiu els bistecs salpebrats i enfarinats en una cassola amb oli i reserveu-los Enfarineu i fregiu el carbassó i reserveu-lo. En el mateix oli sofregiu la ceba i quan sigui tova afegiu-hi la carn. Tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir i mulleu-ho fins a cobrir amb aigua. Quan falti poc per acabar la cocció afegiu-hi la picada i el carbassó. Deixeu-ho coure tot junt fins que la carn i el carbassó estiguin fets. ...

Carnes

Mongetes amb coliflor

Bulliu la coliflor amb aigua i sal. Barregeu les mongetes amb la coliflor i amaniu-ho amb un bon raig d’oli i sal. ...

Verduras y otras hortalizas

Conill i pollastre amb samfaina

Enrossiu el conill i el pollastre salpebrats en una cassola amb oli. Retireu l’oli i afegiu-hi la samfaina i un raig d’aigua. Deixeu-ho coure 30 minuts. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carnes

Cargols a la brutesca

Sobre una llauna gran o, en el seu defecte, sobre teules grans, com més planes millor, poseu una capa de sal gruixuda i al damunt els cargols bocaterrosos. Poseu-hi per damunt un bon gruix de palla. Caleu foc a la palla i espereu que s’hagi cremat totalment. Venteu les cendres i ja podeu menjar els cargols sucats en allioli o en vinagreta de tomàquet. ...

Caracoles

Buscador de recetas