En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Pastissets de Tortosa
Pasteu la farina amb l’oli, el moscatell i el sucre.
Feu-ne boles i aplaneu-les en forma circular.
Farciu els discs amb el cabell d’àngel i plegueu-los en forma de cresta, que dibuixareu prement els dits.
Pinteu-los amb ou batut, ensucreu-los i poseu-los al forn fins que agafin un color daurat. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Berenjenas con azúcar (Albergínies amb sucre)
Corte las berenjenas en rodajas un poco gruesas.
Eche una pizca de sal por encima y reserve 10 minutos para que suden.
Séquelas y fríalas en abundante aceite caliente.
Escúrralas bien y espolvoréelas con azúcar.
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Patates emmascarades
Bulliu les patates, peleu-les i aixafeu-les.
Fregiu la cansalada a la paella, afegiu-hi la carn de la botifarra negra i remeneu-ho.
Afegiu-hi les patates i barregeu-ho. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Espineta amb caragolins
Remulleu unes hores l’espineta.
Feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets en una cassola amb l’oli.
Afegiu-hi els caragolins, les patates, l’espineta i aigua que ho cobreixi.
Uns 10 minuts abans d’acabar la cocció afegiu-hi la picada deixatada amb el vi ranci.
...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Fircandó de carn magra de porc
Deixeu en remull un parell d’hores els bolets.
Salpebreu, enfarineu i fregiu la carn, i reserveu-la.
En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet.
Afegiu-hi la carn, flamegeu-la amb el brandi i tot seguit feu una reducció del vi blanc. Cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure una bona estona.
Escorreu els bolets, passeu-los lleugerament per la paella i afegiu-los a la cassola.
Quan faltin 10 minuts per acabar afegiu-hi la picada. ...
Carnes
Carnes
Fetge de vedella amb ceba
Fregiu el fetge de vedella tallat a rodanxes i salpebrat en una paella fonda amb una mica d’oli; reserveu-lo.
En el mateix oli sofregiu la ceba i els alls trinxats i quan estiguin rossos tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir.
Mulleu-ho amb aigua, afegiu-hi el fetge i deixeu que cogui tot junt uns minuts.
Proveu-ho de sal i pebre i rectifiqueu si cal. ...
Carnes
Carnes
Bunyols de poma
Feu una pasta amb la farina, la llet, el llevat, els rovells d’ou, l’anís i 150 g de sucre, fins que tingui una textura que cobreixi bé els trossos de poma.
Deixeu-la reposar 30 minuts.
Afegiu-hi les clares a punt de neu.
Emboliqueu les rodanxes de poma amb la pasta i fregiu-les amb abundant oli calent.
Traieu els bunyols quan siguin rossos i tireu-hi pel damunt el sucre restant.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Sang i perdiu de xai
Renteu bé les perdius, talleu-les a trossos petits i fregiu-les amb oli fins que quedin rosses.
Talleu la sang a trossos grans i fregiu-la; reserveu-la.
Obriu els cors, netegeu-los i fregiu-los; reserveu-los.
En una cassola amb llard feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets, ben concentrat.
Afegiu-hi la farina, deixeu-la coure un moment remenant i salpebreu-ho.
Afegiu-hi la perdiu, els cors i dos cullerots d’aigua.
Deixeu-ho coure uns 30 minuts, tot remenant de tant en tant fins que la perdiu i el cor siguin tous.
Uns 10 minuts abans d’acabar la cocció afegiu-hi la sang i la picada. ...
Carnes
Carnes
Conill amb raïm
Enrossiu els trossos de conill salpebrats en una cassola amb oli i reserveu-los.
Feu un sofregit en el mateix oli amb la ceba, la pastanaga, els porros, els tomàquets i el manat d’herbes.
Afegiu-hi el conill, tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir.
Espolseu-lo amb la farina i remeneu un parell de minuts.
Mulleu-ho amb una mica d’aigua i deixeu-ho coure lentament.
Afegiu a la cassola els grans de raïm crus, 10 minuts abans d'acabar la cocció.
Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...
Carnes
Carnes
Arroz con sepia
Limpie la sepia y córtela en trozos pequeños. Reserve la tinta. En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con la cebolla y el tomate y, cuando esté bien concentrado, añada la sepia.
Cuando la sepia se empiece a ablandar, agregue el arroz, remueva durante 2 minutos, incorpore la tinta desleída con un poco de caldo y el caldo de pescado hirviendo.
Cueza la preparación durante unos 18 minutos, primero a fuego vivo y después a fuego medio.
Al apagar el fuego, reparta el alioli cortado con perejil por encima del arroz.
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
