En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Berenjenas con azúcar (Albergínies amb sucre)
Corte las berenjenas en rodajas un poco gruesas.
Eche una pizca de sal por encima y reserve 10 minutos para que suden.
Séquelas y fríalas en abundante aceite caliente.
Escúrralas bien y espolvoréelas con azúcar.
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Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Oca con peras (Oca amb peres)
Limpie la oca, chamúsquela, lávela y córtela en trozos más bien grandes.
Dórela en una cazuela con poco aceite y a fuego lento, para que suelte la grasa.
Retire la grasa sobrante y añada la cebolla, el manojo de hierbas y los tomates.
Vierta el vino y déjelo reducir. Moje con agua y cueza a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas.
A media cocción, agregue las peras peladas.
En los últimos 10 minutos, incorpore la picada desleída con el vino rancio.
Rectifique el punto de sal.
Sirva la oca ...
Carnes
Carnes
Pato con nabos negros (Ànec amb naps negres)
Salpimiente y dore el pato en una cazuela, y resérvelo.
En la misma cazuela, prepare el sofrito de cebolla y tomate.
Añada el pato y el manojo de hierbas, mójelo con agua y cuézalo a fuego lento.
Pele, hierva, enharine y fría los nabos.
Agréguelos a la cazuela 30 minutos antes de terminar la cocción, junto con la picada desleída con vino rancio.
Otros nombres
Tiró amb naps
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Carnes
Carnes
Arròs amb conill
Fregiu els trossos de conill en una cassola amb oli i llard i retireu-los.
A la mateixa cassola feu el sofregit ben concentrat amb la ceba, l’all i els tomàquets.
Quan sigui fosc afegiu-hi l’arròs, el conill i, després de remenar-ho un parell de minuts, l’aigua bullent.
Deixeu-ho coure a foc moderat uns 18 minuts aproximadament.
A mig coure afegiu-hi la picada. ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Truita de tavelles de faves
Saleu i fregiu les carxofes tallades fins que siguin rosses.
Escorreu l’oli i barregeu les tavelles amb els ous batuts amb sal.
Feu la truita rodona, primer a foc lent per un cantó, tot procurant que la mescla es qualli;
després li doneu la volta per coure l’altre costat. ...
Huevos
Huevos
Mongetes amb coliflor
Bulliu la coliflor amb aigua i sal.
Barregeu les mongetes amb la coliflor i amaniu-ho amb un bon raig d’oli i sal. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Suquet de moixina amb rossellones
Saleu, enfarineu i fregiu lleugerament el peix en oli calent, i reserveu-lo.
Feu un sofregit amb els alls, el julivert, el pebrot i els tomàquets en una cassola amb una mica de l’oli de fregir el peix.
Tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir i mulleu-ho amb l’aigua justa.
Quan arrenqui el bull afegiu-hi el peix i en l’últim moment la picada i les rossellones, deixeu-ho coure fins que s’obrin.
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Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Vianda amb arengada
Feu l’arengada a la brasa, fregida o a la planxa i poseu-la amb la vianda. ...
Carnes
Carnes
Gelea de codony
Bulliu els codonys amb el suc de les llimones i aigua fins que estiguin tous.
Deixeu-los escórrer durant 24 hores.
Barregeu 450 g de sucre per cada 600 cl de líquid filtrat i feu-ho bullir uns 10 minuts.
Poseu-ho en motlles i deixeu-ho refredar. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Arroz a banda (Arròs a banda)
En una olla con aceite, prepare un sofrito con la cebolla, los ajos y los tomates.
Cuando esté bien dorado, añada el pimentón.
Remueva y agregue agua.
En el punto de ebullición, incorpore las patatas y, al cabo de 5 minutos, el pescado. Una vez todo esté cocido, cuele el caldo y resérvelo.
En una cazuela con aceite caliente, dore el arroz.
Cuando empiece a dorarse, añada 1 l del caldo de pescado reservado muy caliente.
Cueza la preparación durante unos 18 minutos, los cinco primeros a fuego vivo, y después ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
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