En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Sopes de cireres
Poseu en una paella una part de la mantega, fregiu-hi els dauets de pa i reserveu-los.
Humitegeu les cireres amb aigua, enfarineu-les i fregiu-les amb la mantega restant.
Afegiu-hi el sucre i deixeu que s’enrosseixi.
Afegiu-hi un raig d’aigua i deixeu que vagi bullint fins que les cireres quedin cuites.
Tireu-hi l’aiguardent i en l’últim moment els dauets de pa fregits.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Arròs de perdiu
En una cassola amb un bon raig d’oli, fregiu la perdiu salada i reserveu-la.
En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, els alls, el pebrot i els tomàquets.
Afegiu-hi la perdiu i el pebre vermell, i ràpidament cobriu-ho amb l’aigua.
Deixeu-ho bullir fins que els trossos de perdiu s’hagin entendrit.
Procureu que quedi 1 litre de caldo a la cassola i, sense que pari de bullir, hi tireu l’arròs.
Feu-ho coure uns 18 minuts, els primers 5 minuts a foc fort i després a foc moderat. ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Patates farcides
Bulliu les patates amb pell, obriu-les pel mig i buideu-les; reserveu-les.
Feu un sofregit amb la ceba i els alls, afegiu-hi la carn picada i deixeu que cogui una estona remenant perquè no es facin boles.
Tireu-hi el vi ranci, deixeu-lo reduir i afegiu-hi els ous durs.
Farciu les patates, poseu-hi la picada per sobre i enforneu-les uns minuts. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Pa amb llard i sucre
Escampeu llard per sobre de les llesques de pa encara calentes.
Poseu-hi sucre pel damunt. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Platillo de xai amb pèsols
Enrossiu els talls de xai salpebrats en una cassola amb llard i reserveu-los.
Traieu una mica de greix i en la mateixa cassola feu un sofregit ben concentrat amb la ceba i el tomàquet.
Torneu a posar el xai a la cassola, tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir.
Cobriu-ho d’aigua i deixeu que cogui lentament fins que sigui tou.
Uns 10 minuts abans d’acabar afegiu-hi els pèsols i continueu la cocció fins que siguin cuits.
Disposeu els talls de xai en corona en una plata calenta, amb els pésols al mig i la salsa colada per sobre.
...
Carnes
Carnes
Pato con alubias blancas (Ànec amb mongetes blanques)
Dore el pato, previamente salado, en una cazuela con la manteca y con el tocino cortado en dados, y reserve.
En la misma cazuela, prepare un sofrito con la cebolla y los tomates. Retire el exceso de grasa.
Vierta el vino y déjelo reducir. Añada las alubias, el pato, el manojo de hierbas y la cabeza de ajos.
Cúbralo con agua y cuézalo a fuego lento hasta que el pato esté tierno.
...
Carnes
Carnes
Suquet Calero
Piqueu en un morter els alls, el julivert, el tomàquet pelat, el pebre roig, el safrà i la sal.
En una cassola poseu oli i quan sigui calent aboqueu la picada i doneu-hi unes voltes. Tot seguit afegiu-hi una mica d’aigua.
Poseu llavors el peix i acabeu d’abocar-hi aigua fins que cobreixi.
Un cop arrenqui el bull deixeu-ho coure uns 10 o 12 minuts (segons el peix). ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Panellets de coco
Mezcle el coco rallado y las claras con la masa de mazapán hasta conseguir una masa un poco más dura que la de los panellets de piñones.
Forme bolas y, con la punta de los dedos, deles forma piramidal, con la base plana.
Pinte los panellets con huevo batido y hornee a 230-250 ⁰C durante unos 10 minutos hasta que se doren.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Sopa de pobre (Sopa de pobre)
Véase Escudella Catxaruda
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Brossat
Feu bullir el xerigot amb unes gotes de vinagre.
Mentre va bullint recolliu el brossat amb una espàtula o colador. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
