En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Sopes de cireres
Poseu en una paella una part de la mantega, fregiu-hi els dauets de pa i reserveu-los.
Humitegeu les cireres amb aigua, enfarineu-les i fregiu-les amb la mantega restant.
Afegiu-hi el sucre i deixeu que s’enrosseixi.
Afegiu-hi un raig d’aigua i deixeu que vagi bullint fins que les cireres quedin cuites.
Tireu-hi l’aiguardent i en l’últim moment els dauets de pa fregits.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Arròs amb carbassa
En una cassola fregiu amb oli la cansalada tallada a trossets. Mentre es va daurant , hi afegiu la ceba tallada molt petita. Quan sigui rossa tireu-hi la carbassa tallada a daus i deixeu-ho coure tot junt a foc lent. Aneu remenant i quan la carbassa es comenci a estovar tireu-hi l’arròs. Remeneu-ho i mulleu-ho amb l’aigua o el brou de verdures molt calent. Saleu-ho, deixeu-ho coure uns 18 minuts aproximadament i remeneu de tant en tant perquè no s’enganxi. ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Cargols amb pernil i ou dur
Bulliu els cargols (vegeu cargols a la cassola).
Feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets en una cassola amb oli a foc suau.
Afegiu-hi el pernil tallat a trossets, els cargols, el manat d’herbes i aigua.
Deixeu-ho coure uns 20 minuts tot junt.
Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció, afegiu-hi la picada i deixeu acabar de coure molt lentament. ...
Caracoles
Caracoles
Olla verda
Feu bullir 1 hora, aproximadament, els ossos de l’espinada, el sagí treballat amb farina i la cansalada. Escumeu aquest brou.
Retireu els ossos, afegiu-hi les verdures, les patates i l’enciam.
Deixeu que arrenqui el bull i afegiu-hi l’arròs i els fideus. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Cigrons amb gambes
Salpebreu les gambes i fregiu-les en una cassola amb oli; reserveu-les.
En el mateix oli feu un sofregit amb l’all trinxat, els tomàquets i el julivert, trinxat.
Afegiu-hi els cigrons bullits i escorreguts, i remeneu-los amb el sofregit a foc baix.
Poseu-hi a sobre les gambes i tireu-hi per damunt l’allioli negat desfet amb el suc de la cocció dels cigrons.
Afegiu-hi una mica de brou dels cigrons i deixeu-ho acabar de coure tot junt perquè lliguin tots els gustos.
...
Legumbres
Legumbres
Patatas chafadas (Patates aixafades)
Véase Trumfada
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Crestes de la figuera
Feu bullir les patates amb pell, peleu-les i feu-ne un puré.
Barregeu-hi l’ou i la farina i feu una massa.
Sobre una superfície untada amb una mica d’oli, poseu-hi una cullerada de la barreja, hi doneu forma de bola i l’aplaneu, fent que quedi en forma de disc.
Poseu-hi al mig una mica de farciment i tanqueu-ho en forma de mitja lluna.
Fregiu les crestes en oli abundant fins que quedin rosses pels dos costats i serviu-les de seguida. ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Canuts
Barregeu l’oli, el moscatell, el sucre i la matafaluga.
Afegiu-hi farina i pasteu-ho fins que quedi una massa ben fina i tova.
Feu-ne boletes, aneu-les aplanant amb el corró i enrotlleu-les al voltant de canyetes o broquetes de fusta.
Fregiu els canuts amb oli abundant i calent.
En treure’ls del foc, passeu-los pel sucre i traieu les canyetes. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Cargolada de bacallà amb patates
Enfarineu i fregiu lleugerament el bacallà en oli ben calent.
Feu un sofregit en el mateix oli amb les cebes, els alls i els tomàquets.
Afegiu-hi les patates i aigua que cobreixi, i a mitja cocció hi tireu els cargols, els ous durs i el bacallà.
Deixeu-ho coure tot junt i al final afegiu-hi l’allioli negat amb el suc de la cocció.
...
Caracoles
Caracoles
Cocas de Almendra (Cócs d'ametlla i clara)
Véase Capsetes
...
Postres y dulces
Postres y dulces
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
