En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Suquet de tenca
Feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet en una cassola amb oli.
Tireu-hi el vi blanc, deixeu-lo reduir i afegiu-hi el pebre negre, el llorer i la pesteta.
Banyeu-ho amb aigua, deixeu-ho bullir i poseu-hi la tenca prèviament salada, amb el cap i tot.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Anguila con cebolla (Anguila amb ceba)
Véase Congrio con cebolla
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Cargols amb allioli gratinats
Bulliu els cargols (vegeu cargols a la cassola).
Fregiu la cansalada, el pernil i la botifarra en una cassola amb oli.
Remeneu-ho, afegiu-hi els cargols, sal, pebre i sofregiu-ho una estona.
Mulleu-ho amb aigua i deixeu-ho coure a foc baix uns 30 minuts amb la cassola tapada.
Quan els cargols estiguin cuits afegiu-hi l’allioli i gratineu-ho al forn. ...
Caracoles
Caracoles
Costella de porc amb mongetes
En una paella amb oli fregiu la costella a foc mig fins que sigui ben daurada per fora i cuita per dins; saleu-la.
Poseu les mongetes cuites en una plata, amaniu-les amb l’oli de coure les costelles i disposeu els trossos de costella al voltant de les mongetes.
...
Carnes
Carnes
Caragolines amb vinagreta
Renteu les caragolines en unes quantes aigües.
Bulliu-les amb aigua, herbes aromàtiques, sal i pebre en gra.
Escorreu-les i serviu-les acompanyades de la vinagreta. ...
Caracoles
Caracoles
Allipebre de Lija (Allipebre de Llissa)
Véase Allipebre de Pintarroja
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Arròs de llagosta
Talleu les llagostes per la meitat longitudinalment.
Recupereu amb una cullera el corall o contingut del cap, fregiu-lo i tritureu-lo.
En una cassola amb oli salteu les llagostes ja salades, flamegeu-les amb el brandi i retireu-les.
A la mateix cassola feu el sofregit ben confitat amb l’all, el pebrot i el tomàquet.
Rossegeu l’arròs, afegiu-hi el brou calent i el corall picat.
Deixeu-ho coure 18 minuts, els 5 primers a foc fort.
Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció hi afegiu la llagosta. ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Crestó en escabetx
Poseu a macerar tots els ingredients junts 24 hores abans de coure.
Poseu-ho tot en una cassola a foc lent perquè redueixi el vinagre i es cogui la carn. Rectifiqueu de sal.
Serviu-lo a temperatura ambient preferiblement l’endemà de fer-lo. ...
Carnes
Carnes
Fetge de porc amb ceba
Fregiu el fetge de porc tallat a rodanxes i salpebrat en una paella fonda amb una mica d’oli; reserveu-lo.
En el mateix oli sofregiu la ceba i els alls trinxats i quan estiguin rossos tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir.
Mulleu-ho amb aigua, afegiu-hi el fetge i deixeu que cogui tot junt uns minuts.
Proveu-ho de sal i pebre i rectifiqueu si cal. ...
Carnes
Carnes
Patetes viudes
Feu un sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets en una cassola amb oli.
Afegiu-hi les patates esqueixades, cobriu-les amb aigua i saleu-ho.
Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció afegiu-hi la picada.
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
