Institut Català de la Cuina Catalana

Obriu l’ostra amb un Ganivet, recolzant una mà damunt l’ostra i introduint el ganivet curt de costat a costat fins que l’obriu. Utilitzeu un drap per tal de que l’ostra no rellisqui. Un cop oberta, ja les podeu menjar. ...

Pescados y mariscos

Arrebaixinai

Véase Escudella Catxaruda ...

Sopas, caldos y cremas

Mona de Pasqua

Mezcle la harina con el azúcar, los huevos, la sal, la levadura, la mantequilla y la ralladura de limón. Añada leche poco a poco hasta conseguir una masa homogénea y ...

Postres y dulces

Bull de tonyina amb cargols

Deixeu el bull en remull a la nevera tota una nit. Fregueu-lo a consciencia amb un raspall fort,renteu-lo i talleu-lo a trossets de 2 x 1 cm. Escaldeu el bull amb aigua bullent uns 5 minuts, escorreu-lo i fregueu-lo fort amb les mans a raig d’aixeta; repetiu l’operació fins que l’aigua d’escaldar el bull surti clara i neta. Poseu una olla al foc amb l’oli i quan sigui roent hi aboqueu la picada deixatada amb una mica més d’oli. Sofregiu la picada durant un parell de minuts, remenant perquè no es cremi. Mulleu-ho amb aigua i quan arrenqui el bull hi poseu els trossos de bull; ...

Pescados y mariscos

Escudella de mongetes amb bacallà i bledes

Trieu les bledes, renteu-les i trossegeu-les. Poseu a bullir les mongetes i quan els faltin 20 minuts per acabar la cocció afegiu-hi les bledes, l'arròs, el bacallà, els fideus i un raig d’oli. Si cal afegiu-hi una mica més d’aigua. Proveu-ho de sal i deixeu-ho coure fins que les mongetes estiguin toves però no desfetes. ...

Sopas, caldos y cremas

Flam d'avellanes

Tritureu les avellanes i bulliu-les amb l’aigua. Deixeu-ho reposar unes hores i coleu aquesta llet d’avellanes. Barregeu la llet i la llet d’avellanes i torneu-ho a bullir. Bateu els ous amb 250 g de sucre i afegiu-hi la llet sense parar de remenar. Feu un caramel amb 150 g de sucre i poseu-lo al fons dels motlles. Ompliu els motlles amb el líquid i poseu-los a coure al bany maria fins que quallin. ...

Postres y dulces

Hígado agridulce (Fetge a l'agredolç)

Véase JAMÓN AGRIDULCE ...

Conill a la caçadora

Fregiu els alls, el fetge i una llesca de pa en una cassola amb oli i llard. Feu una picada al morter amb aquests ingredients fregits i les ametllets. En la mateixa cassola enrossiu el conill salat i les cebetes. Mulleu amb aigua o brou de carn i quan bulli afegiu-hi les herbes i els bolets. Deixeu-ho coure a poc a poc i quan faltin 10 minuts afegiu-hi la picada deixatada amb el vi ranci. ...

Carnes

Perdius estofades

Netegeu, flamegeu i buideu les perdius, reservant-ne el fetges. Poseu les perdius salpebrades en una cassola amb el pernil, les cebes, els alls, els tomàquets, el manat d’herbes, una mica d’oli i el vi. Deixeu-ho estofar i al cap d’una estona afegiu-hi els fetges picats deixatats amb un raig d’aiguardent i un de vinagre. Deixeu-ho coure fins que les perdius siguin toves. Poseu-ho a punt de sal. Partiu les perdius en dues meitats, disposeu-les en una plata calenta i coleu la salsa per sobre. ...

Carnes

Salvitjada

Ostres