En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Paella
En una paella amb oli, enrossiu la costella i el conill salats, i aparteu-los.
En el mateix oli fregiu les gambes i els escamarlans, i retireu-los.
Feu un sofregit amb la ceba, els pebrots i els ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Espineta amb caragolins
Remulleu unes hores l’espineta.
Feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets en una cassola amb l’oli.
Afegiu-hi els caragolins, les patates, l’espineta i aigua que ho cobreixi.
Uns 10 minuts abans d’acabar la cocció afegiu-hi la picada deixatada amb el vi ranci.
...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Arròs de barraca
En una cassola sofregiu la col amb l’oli uns 15 minuts. Afegiu-hi l’anguila trossejada i sofregiu 5 minuts més. Tireu-hi l’arròs, remeneu-ho i afegiu-hi l’aigua bullint. Saleu-ho.
Ho deixeu coure uns 18 minuts aproximadament.
A mitja cocció hi afegiu els fesols.
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Estofat de vedella
Saltegeu la vedella salpebrada en una cassola amb oli.
Afegiu-hi les verdures tallades a trossos grans, els alls sencers, les herbes i uns grans de pebre.
Doneu-hi unes voltes, tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir.
Tapeu la cassola i poseu un plat fondo amb aigua a sobre de la tapadora.
Deixeu-ho estofar fins que el tall estigui tendre, tot afegint-hi aigua perquè no s’enganxi.
Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...
Carnes
Carnes
Gariones
Partiu les garoines per la meitat i extraiu-ne les gònades.
Poseu-les sobre una llesca de pa.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Sopa de llagosta
Talleu les cues de la llagosta a rodelles d’un parell de dits de gruix i obriu els caps pel mig.
Saltegeu els talls de llagosta per la part de la carn en una olla amb oli roent i al cap d’un moment tombeu-los per l’altre costat. Retireu-los i recupereu tota la carn i la melsa.
En el mateix oli feu el sofregit amb les cebes, l’all, l’api, el julivert i els tomàquets, tot trinxat.
Afegiu-hi l’aigua i quan arrenqui el bull poseu-hi el cap, les cloves de la cua i les herbes.
Deixeu-ho bullir uns 15 minuts.
Coleu-ho, afegiu-hi la picada amb la melsa de la llagosta i la carn tallada ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Gall dindi farcit
Netegeu el gall dindi i desosseu-lo per l’espatlla per retirar la carcanada.
Salpebreu-lo per dins i per fora.
En una paella amb oli, fregiu la carn magra i les salsitxes tallades a daus.
Barregeu les carns cuites i els fruits secs.
Farciu el gall dindi amb aquesta barreja i cosiu-lo per l’espatlla per donar-li la forma original.
Enrossiu el gall dindi per tots els costats en una cassola prou gran i fonda i de fons gruixut, amb oli i llard.
Poseu-hi les cebes tallades a quarts, els alls sencers i els tomàquets a quarts.
Un cop tot hagi pres color, afegiu-hi el llorer, la canyella, ...
Carnes
Carnes
Caracoles a la llauna (Cargols a la llauna)
Retire la membrana de los caracoles y póngalos boca arriba en una bandeja de horno con sal, pimienta y aceite.
Coloque la bandeja sobre el fuego o en el horno para que se cuezan lentamente.
...
Caracoles
Caracoles
Peus de porc amb pinyons i pèsols
Feu un sofregit amb la ceba, l’all, el llorer i el tomàquet en una cassola amb oli.
Quan estigui ros tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir, afegiu-hi la farina i deixeu-la coure un moment, remenant.
Afegiu-hi els peus, una mica de brou de bullir-los, i la picada deixatada amb una mica de brou; saleu-lo.
Quan comencin a bullir afegiu-hi els pèsols i deixeu-ho coure fins que els pèsols siguin cuits. ...
Carnes
Carnes
Arroz a la catedral (Arròs a la catedral)
Véase Arròs de menudillos (Arròs de menuts)
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
