En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Arroz de señorito (Arròs de senyoret)
Véase Arroz Parellada (Arròs Parellada)
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Trinxat de carn d'olla de Sant Esteve
Traieu els pinyols de les olives i trinxeu-les, barregeu-les amb l’ou dur i l’oli.
Escalfeu la carn d’olla esfilagarsada amb una mica de caldo i serviu-la amb patates palla i la salsa d’olives. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Cargols amb faves
Bulliu els cargols (vegeu cargols a la cassola).
Bulliu les faves amb aigua i sal.
Serviu les faves escorregudes en una plata, els cargols escorreguts a part i al costat l’allioli. ...
Caracoles
Caracoles
Almendras ronyoses (ametlles ronyoses)
Véase Almendras garapiñadas
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Llom rostit a la cassola
Enrossiu el llom salpebrat en una cassola amb oli i llard.
Un cop ros afegiu-hi les verdures i les herbes.
Quan les verdures siguin rosses flamegeu-ho amb el conyac.
Afegiu-hi una mica d’aigua, tapeu-ho i deixeu-ho coure fins que el llom estigui tendre.
Talleu-lo a rodanxes i afegiu-hi per sobre la salsa colada i la picada.
Deixeu que faci un bull tot junt. ...
Carnes
Carnes
Flam d'avellanes
Tritureu les avellanes i bulliu-les amb l’aigua.
Deixeu-ho reposar unes hores i coleu aquesta llet d’avellanes.
Barregeu la llet i la llet d’avellanes i torneu-ho a bullir.
Bateu els ous amb 250 g de sucre i afegiu-hi la llet sense parar de remenar.
Feu un caramel amb 150 g de sucre i poseu-lo al fons dels motlles.
Ompliu els motlles amb el líquid i poseu-los a coure al bany maria fins que quallin. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Ensalada de arenque (Amanida d'arengada)
Escalde la col en agua salada y un poco de vinagre.
Escúrrala, córtela en trozos pequeños y aderécela con vinagre.
Hierva los nabos, pelados y cortados a lo largo.
Después hierva las patatas con piel, pélelas y córtelas en rodajas.
Prepare el arenque a la puerta en filetes, sin piel ni espinas.
Coloque en el plato la col, los nabos, las judías, las patatas, el pimiento y las aceitunas.
Finalmente, disponga los arenques por encima y aliñe todo con la vinagreta.
...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Fideus amb pop i pèsols
Bulliu el pop amb aigua i sal.
Feu un sofregit amb la ceba, la tomata i el pebre vermell en una cassola amb oli.
Afegiu-hi els fideus, el pop trossejat i la picada, i sofregiu-ho tot junt un moment.
Banyeu-ho amb aigua calenta i quan arrenqui el bull afegiu-hi els pèsols i deixeu-ho bullir fins que els fideus estiguin cuits. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Arroz a la Mesqueta (Arròs a la mesqueta)
Véase Arroz rossejat (Arròs rossejat)
Se elabora como el Arroz rossejat (arròs rossejat), pero se vierte el caldo con el aceite muy caliente y, cuando empieza a hervir, se echa el arroz. Debe quedar seco.
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Anchoas confitadas (Anxoves confitades)
Sáqueles la cabeza y la tripa a los boquerones, colóquelos en un barreño y cúbralos con sal.
Al día siguiente, introduzca los boquerones en tarros de cristal, alternándolos con capas de sal.
Cuando estén bien colocados, cúbralos con más sal y el jugo colado que han desprendido en el barreño.
Ponga un peso encima y guárdelos.
Al cabo de 24 horas, vuelva a llenar el tarro con más boquerones.
Deje que se confiten de 6 a 8 meses.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
