Institut Català de la Cuina Catalana

Mató

Feu bullir la llet, traieu-la del foc i afegiu-hi el quall diluït en aigua. Coleu la llet amb un sedàs molt fi, per separar el mató del xerigot o sèrum. ...

Postres y dulces

Salpebreu la cuixa i enrossiu-la en una greixonera amb oli i una mica de llard. Quan estigui rossa afegiu-hi les verdures. Un cop enrossides afegiu-hi aigua i tapeu-ho. Deixeu-ho coure al forn fins que la cuixa estigui tendra, regant-la de tant en quan amb el suc de cocció. Serviu la cuixa en una plata calenta amb la salsa colada a part. ...

Carnes

Bull de tonyina amb cargols

Deixeu el bull en remull a la nevera tota una nit. Fregueu-lo a consciencia amb un raspall fort,renteu-lo i talleu-lo a trossets de 2 x 1 cm. Escaldeu el bull amb aigua bullent uns 5 minuts, escorreu-lo i fregueu-lo fort amb les mans a raig d’aixeta; repetiu l’operació fins que l’aigua d’escaldar el bull surti clara i neta. Poseu una olla al foc amb l’oli i quan sigui roent hi aboqueu la picada deixatada amb una mica més d’oli. Sofregiu la picada durant un parell de minuts, remenant perquè no es cremi. Mulleu-ho amb aigua i quan arrenqui el bull hi poseu els trossos de bull; ...

Pescados y mariscos

Butifarra con alubias (botifarra amb mongetes)

Haga las butifarras a la brasa o fríalas. Acompáñelas con las alubias acabadas de cocer, escurridas y aún calientes, y aderécelas con un buen chorro de aceite de oliva y sal. Otros nombres Alubias con butifarra ...

Carnes

Pa amb llard i sucre

Escampeu llard per sobre de les llesques de pa encara calentes. Poseu-hi sucre pel damunt. ...

Postres y dulces

Panadons de carbassa

Barregeu la farina amb una mica de sal i després amb el llevat diluït en aigua. Treballeu-ho fins a obtenir una massa homogènia. Amb la massa formeu unes boles una mica més grans que un ou, tapeu-les amb un drap i deixeu-les reposar perquè fermentin. A banda, barregeu la carbassa amb els pinyons i les panses, i salpebreu-los. Estireu les boles de massa en forma de cercle, i col•loqueu una mica de farciment a cadascun. Tanqueu el panadó doblegant la pasta per la meitat, de manera que quedi com una mitja lluna, i amb els dits pressioneu les vores per enganxar-les. Coeu els panadons ...

Verduras y otras hortalizas

Arroz de cuellos y puños (Arròs de colls i punys)

Véase Arròs de menudillos (Arròs de menuts) ...

Pastas, arroces y otros cereales

Cargols amb pernil i ou dur

Bulliu els cargols (vegeu cargols a la cassola). Feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets en una cassola amb oli a foc suau. Afegiu-hi el pernil tallat a trossets, els cargols, el manat d’herbes i aigua. Deixeu-ho coure uns 20 minuts tot junt. Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció, afegiu-hi la picada i deixeu acabar de coure molt lentament. ...

Caracoles

Espinacas a la catalana

Limpie y lave las espinacas en 2 o 3 aguas y escúrralas. Saltéelas ligeramente en un poco de aceite. Agregue los piñones y las pasas remojadas. Salpimiente y saltee todo ...

Verduras y otras hortalizas

Coca de arenques (Coca d'arengades)

Véase Coca de recapte ...