En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Arenques confitados (Arengades confitades)
Desale los arenques poniéndolos en remojo en agua durante 24 horas.
Escúrralos, séquelos y colóquelos en un recipiente por capas, intercalando con el ajo y el perejil picados.
Vierta por encima un buen chorro de aceite y de vinagre.
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Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Brazo de Gitano (Braç de Gitano)
Separe las claras de las yemas.
Monte las yemas de huevo con la mitad del azúcar. Añada el agua poco a poco hasta que la masa duplique el volumen.
Monte las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar. Mezcle con cuidado las claras con las yemas.
Agregue la harina y trabaje la preparación hasta conseguir una masa lisa.
Introduzca la masa en una manga pastelera y extiéndala sobre un papel sulfurizado.
Hornee la masa a la máxima potencia durante 10 minutos.
Déjela enfriar tapada con un paño húmedo.
Retire ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Bacallà amb panses i truita de farina
Enharine y fría el bacalao.
En el mismo aceite, prepare un sofrito con la cebolla, el ajo, el tomate y el perejil.
A media cocción, incorpore las pasas remojadas y la picada.
Cuando el sofrito esté listo, agregue el bacalao, un chorro de agua y los huevos duros partidos.
Cueza todo junto 5 minutos a fuego lento.
Prepare una tortilla de harina, redonda con harina, agua, sal y pimienta. Dispóngala sobre el bacalao y cueza todo 2 minutos más.
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Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Croquetas de bacalao (Croquetes d'abadejo)
Escalde el bacalao, deseche las espinas y desmenúcelo.
Hierva las patatas en la misma agua de escaldar el bacalao y páselas por el pasapurés.
Aplaste el bacalao en un mortero.
En un cuenco, trabaje el bacalao, los ajos y el perejil picados, las patatas y las yemas de huevo hasta que quede todo bien mezclado.
Sobre una mesa enharinada, elabore las croquetas con la masa.
Rebócelas con la clara de huevo y fríalas en aceite no muy caliente.
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Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Postres de músic
Barregeu els fruits secs en un plat i serviu-los amb un gotet de vi dolç.
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Postres y dulces
Postres y dulces
Arròs de morena
Piqueu els alls i el julivert amb el pebre roig i el tomàquet.
En una cassola amb l’oli roent afegiu la picada i remeneu-ho. Afegiu-hi l’aigua i quan arrenqui el bull tireu-hi l’arròs i acontinuació els trossos de morena.
Deixeu-ho coure fins que l’arròs sigui cuit, uns 18 minuts.
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Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Almendras garapiñadas (Ametlles garapinyades)
Ponga a hervir las almendras, el azúcar y el agua sin dejar de remover.
Cuando empiecen a estallar las almendras, retire la cazuela del fuego y no deje de remover hasta que el azúcar esté bien seco.
Realice esta operación unas cuantas veces hasta que las almendras queden doradas.
Extienda las almendras sobre una superficie de trabajo untada con aceite y déjelas enfriar.
Otros nombres
almendras ronyoses
enrempinyades
guirlatxo
reganyores
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Postres y dulces
Postres y dulces
Suquet Calero
Piqueu en un morter els alls, el julivert, el tomàquet pelat, el pebre roig, el safrà i la sal.
En una cassola poseu oli i quan sigui calent aboqueu la picada i doneu-hi unes voltes. Tot seguit afegiu-hi una mica d’aigua.
Poseu llavors el peix i acabeu d’abocar-hi aigua fins que cobreixi. Un cop arrenqui el bull deixeu-ho coure uns 10 o 12 minuts (segons el peix). ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Faves amb bledes
Bulliu les faves i les bledes netes i trossejades.
Escorreu-les i passeu-les pel passapurés.
Mentrestant en una paella fregiu la cansalada amb oli i afegiu-la amb el seu suc a les verdures.
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Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Arroz de bacalao con verduras (Arròs de bacallà amb verdures)
En una cazuela con aceite prepare un sofrito con el ajo, la cebolla y el tomate.
Cuando esté bien confitado, añada las verduras (salvo los guisantes) y el arroz.
Remueva y cueza a fuego vivo durante 2 minutos. Vierta el agua hirviendo.
Pasados unos instantes, agregue los guisantes y el bacalao bien escurrido.
Cueza la preparación durante unos 18 minutos y en el último momento añada la picada.
Otros nombres
Arroz del huerto (Arròs de l'hort)
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Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
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