Institut Català de la Cuina Catalana

Gallina a la cassola

Enrossiu amb oli la gallina i després afegiu-hi les cebes, la cabeça d’alls i els tomàquets. Saleu-ho i quan estigui sofregit tireu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc suau fins que la gallina s’estovi. Quan falti poc per acabar la cocció afegiu-hi la picada. ...

Carnes

Rostit de Festa Major

Salpebreu les carns i poseu-les a daurar en una cassola amb oli i/o llard, amb el llorer i la canyella. Afegiu-hi les cebes senceres, la cabeça d’alls i els tomàquets i rossegeu-ho. Tireu-hi el vi ranci, deixeu-lo reduir i continueu la cocció a foc suau fins que les carns siguin toves, tot afegint-hi si cal aigua calenta de tant en tant. A mig coure afegiu-hi les botifarres. Poseu-ho a punt de sal. ...

Carnes

Rosquilles d'anís

Barregeu amb força els ous, la llet, l’oli, l’anís, 100 g de sucre i l’esperit de llima. Afegiu-hi la farina, el llevat i la gasosa, i treballeu-ho fins a formar una pasta compacta. Talleu trossets de pasta, feu-ne petits xurros i ajunteu-ne els extrems tot formant petits discs foradats pel mig. Deixeu-les reposar una estona, i poseu-les al forn precalentat previament fins que siguin cuites. Ensucreu-les amb la resta de sucre quan els tregueu del forn. ...

Postres y dulces

Bacallà amb bunyols de bròquil

Enfarineu el bacallà, fregiu-lo i reserveu-lo. Bulliu, enfarineu i fregiu el bròquil, i reserveu-lo. Feu un sofregit amb la ceba en una cassola amb oli i quan estigui rossa afegiu-hi el bacallà, la picada i una mica d’aigua. Deixeu-ho bullir tot junt i a l’últim moment afegiu-hi el bròquil i els ous durs. ...

Pescados y mariscos

Galtes de vedella rostides

Renteu les galtes i eixugueu-les; feu-hi uns talls en creu, salpebreu-les, unteu-les amb llard o oli i poseu-les en una plata al forn. Quan estiguin rosses afegiu-hi les cebes, el porro, el manat d’herbes i els tomàquets. Quan les verdures estiguin daurades, tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure tot junt. Un cop les galtes siguin toves, disposeu-les en una cassola i coleu-hi la salsa al damunt. Afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure tot junt uns 10 minuts més. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carnes

Cassola d'arròs a la sitgetana

Escalfeu l’oli i el llard en una cassola de ferro colat i quan estigui ben calent hi poseu la costella fins que sigui daurada; reserveu-la. Poseu-hi la sípia en el mateix greix i quan s'hagi begut l'aigua que desprèn, hi afegiu la costella, la ceba i els pebrots. Deixeu-ho sofregir una mica tot junt. Afegiu-hi el tomàquet, el got de malvasia i una mica de sal. Deixeu-ho coure a foc lent una mitja hora. Mulleu-ho amb els brous i afegiu-hi els pèsols. Quan arrenqui el bull tireu-hi l'arròs i la picada. A mitja cocció hi afegiu els escamarlans, les gambes, les salsitxes i les cloïsses. Tasteu ...

Pastas, arroces y otros cereales

Arroz de peix (Arròs de peix)

Véase Arroz a la cazuela de pescado (Arròs a la cassola de peix) ...

Pastas, arroces y otros cereales

Cor de vedella guisat

Talleu el cor a daus i fregiu-lo en una cassola amb oli; reserveu-lo. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets; afegiu-hi les herbes, les espècies i la pell de taronja seca. Feu la reducció del vi ranci, mulleu amb aigua o brou de carn i tireu-hi el cor. Deixeu-ho coure amb la cassola tapada a foc lent, fins que el cor sigui tendre. ...

Carnes

Conill amb albergínies

Poseu el llard en una cassola i enrossiu-hi el conill sal pebrat. En la mateixa cassola afegiu-hi la ceba trinxada i el tomàquet. Quan el sofregit tingui color afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho coure tot junt fins que el conill sigui tou. Mentrestant talleu les albergínies a rodalles gruixudes, saleu-les i deixeu-les escórrer. Tot seguit enfarineu-les i fregiu-les amb oli d’oliva. A final de la cocció afegiu les albergínies i la picada i deixeu-ho coure tot junt uns minuts. ...

Carnes

Almendras ronyoses (ametlles ronyoses)

Véase Almendras garapiñadas ...

Postres y dulces

Buscador de recetas