En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Peus de porc amb llenegues
Socarreu els peus de porc, renteu-los i bulliu-los amb la ceba, el manat d’herbes, el pebre negre i la sal.
Un cop bullits, escorreu-los.
En una cassola feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet, afegiu-hi els peus de porc i el vi ranci, i deixeu-lo reduir un minut.
Afegiu-hi una mica de brou de la cocció dels peus i deixeu-ho bullir fins que siguin tous.
Saltegeu les llenegues a la paella amb una mica d’oli i all trinxat i afegiu-les a la cassola.
Afegiu-hi també la picada, poseu-ho a punt de i pebre sal i deixeu-ho al foc fins que les llenegues estiguin ...
Carnes
Carnes
Crespells d'arengada
Poseu en remull les arengades tota una nit.
Feu la massa d’arrebossar amb la farina i l’ou.
Escorreu les arengades, eixugueu-les i arrebosseu-les amb la massa i fregiu-les amb oli calent. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Oca con peras (Oca amb peres)
Limpie la oca, chamúsquela, lávela y córtela en trozos más bien grandes.
Dórela en una cazuela con poco aceite y a fuego lento, para que suelte la grasa.
Retire la grasa sobrante y añada la cebolla, el manojo de hierbas y los tomates.
Vierta el vino y déjelo reducir. Moje con agua y cueza a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas.
A media cocción, agregue las peras peladas.
En los últimos 10 minutos, incorpore la picada desleída con el vino rancio.
Rectifique el punto de sal.
Sirva la oca ...
Carnes
Carnes
Panoli
En un bol remeneu l’oli, el sucre i la matafaluga.
Quan estigui ben remenat afegiu-hi la farina fins que la pasta es pugui treballar.
Feu boles de 100 g, aixafeu-les primer, estireu-les amb els dits i feu panolis d’uns 12 cm de diàmetre i 1,5 cm de gruix aproximadament. Finalment amb una pessigada, feu una petita muntanyeta al mig.
Poseu-los en una safata de forn i coeu-los a poc a poc a 120º de temperatura.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Civet de cabra Hispànica
Talleu la carn a daus de 20 g aproximadament, tot recuperant els sucs que deixi anar.
Marineu-la 12 hores amb les cebes, les pastanagues, les pomes i els tomàquets, tot tallat a trossos grans, i amb la resta d’ingredients.
Poseu-ho a coure tot junt a foc fort fins que bulli i després a foc lent fins que estigui tova.
En l’últim moment afegiu-hi la picada i deixeu coure a foc suau 5 minuts més.
Serviu-ho en una plata fonda i amb la salsa pel damunt. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Sardinas a la brasa
Renteu i saleu les sardines i col•loqueu-les a la graella damunt d’una bona brasa.
Un cop cuites d’un costat les feu coure per l’altre.
En treure-les del foc amaniu-les amb un raig d’oli. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Manitas de cerdo a la llauna (Peus de porc a la llauna)
Prepare un sofrito muy concentrado con el aceite, las cebollas y los tomates.
Añada la harina y cueza unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Haga un lecho con el sofrito en la base de una bandeja y, encima, disponga las manitas de cerdo cocidas y cubiertas con el pan rallado y el alioli desleído con un poco del agua de cocer las manitas.
Hornee durante unos 10 minutos.
...
Carnes
Carnes
Arròs amb peus, mongetes i naps
Coeu les mongetes amb la cua de porc dessalada, l’orella dessalada i els ossos segons la recepta de mongetes bullides i bulliu els naps i els peus de porc junt amb les mongetes.
En una cassola amb oli, sofregiu la ceba i el tomàquet.
Quan el sofregit estigui fet, afegiu-hi l’orella i la cua cuites tallades a trossos i el caldo de la cocció.
Quan bulli tireu-hi l’arròs i ho deixeu coure uns 18 minuts aproximadament.
A mitja cocció hi afegiu les mongetes, els naps, els peus de porc i el safrà. ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Guisantes y habas rehogados (Pèsols i faves ofegats)
Véase habas rehogadas
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Calamarsons fregits
Netegeu bé els calamarsons, saleu-los i enfarineu-los lleugerament.
Amb oli abundant i calent fregiu els calamarsons fins que agafin un color daurat.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
