En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Cóc de mel
Barregeu l’oli, l’aiguardent i farina fins aconseguir una pasta ben fina.
Folreu amb aquesta pasta totes les parts d’una llauna i poseu-la al forn 10 minuts.
Amb els ingredients del farcit feu una pasta ben lleugera, disposeu-la dins de la llauna folrada i poseu-ho al forn, ben calent al començament i després abaixeu la temperatura.
Quan el cóc adquireixi un to daurat, traieu-lo del forn immediatament i tireu-hi la mel per sobre. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Truita de tirabecs
Saleu i fregiu els tirabecs fins que siguin rossos.
Escorreu l’oli i barregeu els tirabecs amb els ous batuts amb sal.
Feu la truita rodona, primer a foc lent per un cantó, tot procurant que la mescla es qualli; després li doneu la volta per coure l’altre costat.
...
Huevos
Huevos
Ànec amb cireres
Enrossiu l’à nec salpebrat en una cassola amb una mica d’oli, retireu el greix sobrant, i reserveu a part l’à nec.
A la mateixa cassola, afegiu-hi les cebes, les pastanagues, els porros i quan estigui tot ben daurat, poseu-hi el tomà quet.
Un cop tot sofregit, flamegeu-ho amb el brandi i deixeu-ho reduir.
Torneu a posar l’à nec a la cassola, banyeu-lo amb l’aigua fins que cobreixi i poseu-hi el manat d’herbes aromà tiques.
Escaldeu les cireres.
Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció poseu-ho a punt de sal, afegiu-hi la picada i les cireres escaldades.
Serviu-ho en una ...
Carnes
Carnes
Espatlla de corder
Saleu, empebreu i ruixeu amb oli les espatlles, i poseu-les en una plata al forn.
Un cop estiguin enrossides afegiu-hi la ceba, els alls, els tomà quets, la fulla de llorer, el romanà i el timó.
Deixeu que se sofregeixi la verdura, tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir.
Regueu sovint les carns amb el suc de la cocció i afegiu-hi aigua si veieu que queda sec. Deixeu-ho coure fins que les espatlles siguin cuites per dins i cruixents per fora.
Serviu les espatlles en una plata calenta, amb la salsa colada a part. ...
Carnes
Carnes
Farinetes amb bolets barrejats
Desfeu la farina amb aigua, poseu-la al foc perquè bulli i aneu remenant fins que s’espesseixi.
Mantingueu-la al foc 20 minuts, tot remenant de tant en quan, i saleu-la.
Feu un sofregit amb la ceba, l’all i el pebrot.
En una altra paella amb oli enrossiu la cansalada i afegiu-hi els bolets.
Barregeu el sofregit, les farinetes, els bolets i la picada, i salpebreu-ho.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Arengades a la graella
Escateu les arengades i coeu-les a la graella volta i volta.
Un cop cuites i al plat, amaniu-les amb oli, vinagre i all trinxat. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Conill amb albergÃnies
Poseu el llard en una cassola i enrossiu-hi el conill sal pebrat. En la mateixa cassola afegiu-hi la ceba trinxada i el tomà quet.
Quan el sofregit tingui color afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho coure tot junt fins que el conill sigui tou.
Mentrestant talleu les albergÃnies a rodalles gruixudes, saleu-les i deixeu-les escórrer. Tot seguit enfarineu-les i fregiu-les amb oli d’oliva.
A final de la cocció afegiu les albergÃnies i la picada i deixeu-ho coure tot junt uns minuts. ...
Carnes
Carnes
Arròs caldós de llamà ntol
En una olla feu un sofregit amb la ceba, el tomà quet, l’all i el julivert.
Mentrestant, talleu els caps dels llamà ntols, partiu-los per la meitat longitudinalment i talleu les cues a rodanxes aprofitant les anelles.
Afegiu al sofregit el pebre vermell i la copa de vi, que deixareu reduir.
Aboqueu-hi el brou de peix i quan arrenqui el bull tireu-hi l’arròs i el llamà ntol.
Deixeu-ho bullir 12 minuts, apagueu el foc i que s’acabi de fer a l’olla. ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Escudella i carn d'olla
En una olla amb aigua freda poseu-hi les carns, menys les botifarres i la carn de la pilota.
Feu-ho bullir 1 hora, escumant sovint, i afegiu-hi els cigrons.
Al cap d’una altra hora afegiu-hi les verdures, menys les patates.
Mentrestant, barregeu tots els ingredients de la pilota i treballeu-los una estona fins que quedin ben lligats, doneu-hi una forma ovalada.
Després d’una altra hora de cocció de l’escudella, afegiu-hi les patates, les botifarres, la pilota enfarinada i la sal.
Deixeu-ho coure mitja hora més i quan tot estigui cuit, separeu el brou i feu-hi bullir la pasta.
Serviu ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Bunyols de bacallà 2
En un bol barregeu la farina, el llevat, la llet i els rovells d’ou.
Feu una pasta en el morter o en una picadora amb el bacallà , l’all i el julivert trinxats, i afegiu-la al bol.
Munteu les clares ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950515253545556575859606162636465666768697071727374757677787980818283
