En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Pa de figues
Piqueu les ametlles, les figues i la matafaluga per separat en un morter i després barregeu-les en un recipient.
Afegiu-hi el moscatell i l’anÃs, i remeneu-ho tot fins que quedi una massa homogènia i compacta.
Poseu-ho en un motlle enfarinat amb un pes al damunt i cada 3 hores aneu-ho comprimint amb les mans, procurant de no desfer la forma que li heu donat.
Deixeu-ho de 2 a 4 dies en repòs en un lloc fresc.
A l’hora de servir-lo, talleu-lo a llesques. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Olla aranesa
Prepareu un brou amb les carns, el sagà i les mongetes.
Deixeu-lo bullir un parell d’hores escumant de tant en quan.
Afegiu a l’olla la col, les pastanagues, les patates i els porros.
Feu la pilota barrejant les carns amb l’ou, la sal, el pebre, l’all, el julivert i la molla de pa, i quan sigui consistent, enfarineu-la.
Al cap d’una estona hi afegiu els fideus i la pilota, i en l’últim moment la botifarra negra. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Ceba arrebossada
Peleu les cebes i talleu-les a rodelles.
Saleu-les i deixeu-les reposar 20 minuts en una escorredora.
Escorreu-les, eixugueu-les, passeu-les per farina i ou batut, i fregiu-les amb oli ben calent. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Cigrons amb bolets
Poseu en remull els moixernons.
Feu un sofregit amb els alls i el julivert en una cassola amb oli.
Afegiu-hi els moixernons i part de l’aigua del remull colada, i deixeu-ho coure tot junt fins que els moixernons estiguin cuits.
Afegiu-hi els cigrons amb una mica de suc de la seva cocció i la picada, i deixeu que faci un bull tot junt.
...
Legumbres
Legumbres
Patates fregides
Peleu i talleu les patates a bastonets regulars.
Fregiu-les en una paella amb abundant oli calent.
Escorreu-les i saleu-les. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Galtes de porc rostides
Renteu les galtes i eixugueu-les; feu-hi uns talls en creu, salpebreu-les, unteu-les amb llard o oli i poseu-les en una plata al forn.
Quan estiguin rosses afegiu-hi les cebes, el porro, el manat d’herbes i els tomà quets.
Quan les verdures estiguin daurades, tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure tot junt.
Un cop les galtes siguin toves, disposeu-les en una cassola i coleu-hi la salsa al damunt.
Afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure tot junt uns 10 minuts més.
Poseu-ho a punt de sal i pebre.
...
Carnes
Carnes
Sardinas a la brasa
Renteu i saleu les sardines i col•loqueu-les a la graella damunt d’una bona brasa.
Un cop cuites d’un costat les feu coure per l’altre.
En treure-les del foc amaniu-les amb un raig d’oli. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Cassola amb carbassa i bolets
Salpebreu la costella de porc i fregiu-la en una paella.
Mentrestant, saltegeu els bolets a foc viu amb una mica d’oli.
Un cop la costella sigui rossa, poseu-la en una cassola, afegiu-hi l’all, el julivert, la carbassa i una mica d’aigua.
Tapeu la cassola i feu-la bullir.
Al cap d’una estona hi poseu els bolets i ho deixeu coure fins que la carbassa sigui tendra. ...
Carnes
Carnes
Llapà amb naps
En una paella amb oli fregiu els trossos de conill, enfarinats i salats. Reserveu-los.
En el mateix oli fregiu els naps, pelats, partits, salats i enfarinats. Reserveu-los.
Amb l’oli sobrant feu el sofregit amb la ceba, els alls i els tomà quets.
Poseu en una cassola el conill, els naps, el sofregit, el llorer i una mica d’aigua i ho deixeu coure fins que el conill sigui tou. ...
Carnes
Carnes
Arròs a la Piula
Peleu i piqueu els alls i els tomà quets i poseu-los a sofregir en una cassola amb oli. Afegiu-hi l’aigua i quan arrenqui el bull tireu-hi arròs.
Feu una picada amb les anxoves i les ametlles torrades.
Cinc minuts abans de que l’arròs sigui cuit abaixeu el foc i afegiu-hi la picada.
Un cop cuit deixeu-ho reposar uns minuts amb la cassola tapada. L’arròs ha de quedar caldós.
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950515253545556575859606162636465666768697071727374757677787980818283
