En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Llom rostit a la cassola
Enrossiu el llom salpebrat en una cassola amb oli i llard.
Un cop ros afegiu-hi les verdures i les herbes.
Quan les verdures siguin rosses flamegeu-ho amb el conyac.
Afegiu-hi una mica d’aigua, tapeu-ho i deixeu-ho coure fins que el llom estigui tendre.
Talleu-lo a rodanxes i afegiu-hi per sobre la salsa colada i la picada.
Deixeu que faci un bull tot junt. ...
Carnes
Carnes
Olla aranesa
Prepareu un brou amb les carns, el sagí i les mongetes.
Deixeu-lo bullir un parell d’hores escumant de tant en quan.
Afegiu a l’olla la col, les pastanagues, les patates i els porros.
Feu la pilota barrejant les carns amb l’ou, la sal, el pebre, l’all, el julivert i la molla de pa, i quan sigui consistent, enfarineu-la.
Al cap d’una estona hi afegiu els fideus i la pilota, i en l’últim moment la botifarra negra. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Capsetes de rovell
Bateu els rovells i el sucre fins que facin un fil brillant.
Escaldeu i peleu els ametllons, torreu-los i talleu-los a trossos.
Barregeu-ho amb els rovells i ompliu fins la meitat uns motlles rectangulars.
Poseu-los al forn fort i quan vegeu que han pujat i canvien de color traieu-los.
...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Espinacas con pasas y piñones
Véase Espinacas a la catalana
...
Macarrons de Frare
Poseu a bullir els cigrons remullats.
Quan estiguin cuits, traieu la meitat del caldo de cocció i substituïu-lo per aigua.
Feu el sofregit amb la ceba, els tomàquets, el safrà, nou moscada, sal i pebre.
Afegiu-lo a l’olla dels cigrons i deixeu-ho bullir.
Al cap d’una estona tireu-hi els macarrons i retireu-ho del foc quan estiguin cuits.
Afegiu-hi els rovells d’ou ben deixatats en el caldo.
Ha de quedar un plat caldós.
Serviu-ho amb formatge ratllat a gust de cadascun.
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Ensalada de patatas y arenque (Amanida de patates i arengada)
Hierva las patatas con piel, pélelas y córtelas en rodajas.
Corte todas las hortalizas en juliana.
Mezcle las patatas con las verduras y coloque por encima el arenque en filetes, sin piel ni espinas.
Alíñelo con abundante aceite y sal.
...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Ous remenats amb espàrrecs verds
En una paella amb oli salteu els espàrrecs tallats a trossos. Salpebreu-los, i quan comencin agafar color daurat, abaixeu el foc i afegiu-hi els ous lleugerament batuts.
Aneu remenant constantment fins que els ous estiguin gairebé quallats.
...
Huevos
Huevos
Sopa de patata ratllada
Poseu el caldo en una olla i quan bulli afegiu-hi la patata ratllada, els pedrers tallats petits, l’all i el julivert trinxats.
Deixeu-ho bullir tot junt i remeneu-ho de tant en tant.
En l’últim moment afegiu-hi els ous durs trinxats.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Butifarra con peras (Botifarra amb peres)
En una cazuela con la manteca, cueza las peras a fuego lento.
Cuando estén doradas, añada un poco de azúcar y deje que se caramelice.
En una sartén aparte, fría las butifarras, incorpórelas a la cazuela de las peras y cueza todo junto durante unos minutos.
Añada agua si fuera necesario.
Antes de servirlo, deje que repose un rato.
...
Carnes
Carnes
Capsetes de Almendra (Capsetes d'ametlla)
Véase Capsetes
...
Postres y dulces
Postres y dulces
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
