Institut Català de la Cuina Catalana

Simitomba

Véase Cim i tomba ...

Pescados y mariscos

Albóndigas con calamares (Mandonguilles amb calamars)

Véase Albóndigas con calamares ...

Carnes

Netegeu les sardines de tripes i escates, renteu-les, escorreueu-les i col•loqueu-les en una cassola de terrissa. A sobre escampeu-hi els alls, la ceba, el llorer, l’orenga, el pebre i la sal. Tot seguit cobriu-les amb l’oli i el vinagre. Deixeu-ho coure a poc a poc fins que les sardines estiguin cuites. ...

Pescados y mariscos

Bacalao con agridulce (Bacallà amb agredolç)

Fría en una sartén con aceite el bacalao, desalado y enharinado. Resérvelo en una cazuela. Vierta la miel en el mismo aceite, remueva para deshacerla y, seguidamente, agregue el vinagre, procurando que no hierva y que se mezcle del todo con la miel. Vierta esta preparación sobre el bacalao y tápelo unos minutos. ...

Pescados y mariscos

Bunyols de pruna

Traieu els pinyols de les prunes i talleu-les en 4 trossos. Amaniu les prunes tallades amb unes gotes d’anís i deixeu-les reposar una estona. Feu una massa amb la farina, els rovells d’ou, el sucre i una mica d’aigua. Incorporeu-hi les clares muntades a punt de neu. Emboliqueu els trossos de pruna un per un amb la pasta i fregiu-los en oli ben calent, fins que quedin rossos i cruixents. Quan els tragueu del foc, espolseu-hi sucre per sobre. ...

Postres y dulces

Bunyols de carbassó

Talleu el carbassó, sense pelar, a daus petits, saleu-lo i poseu-lo a escórrer una estona. Afegiu-hi els alls picat i remeneu-ho. Barregeu l’ou, el sobre de gasosa, la farina i la sal fins que quedi una massa no gaire espessa. Afegiu-hi el carbassó escorregut i barregeu-ho bé. Aneu formant bunyols i fregiu-los en oli calent. ...

Verduras y otras hortalizas

Popets amb allioli

Netegeu i renteu bé els popets. Poseu les patates a bullir en una olla amb aigua i sal i a mitja cocció hi aneu tirant els popets a poc a poc perquè es cargolin. Quan estiguin cuits, reserveu una mica del suc de cocció i escorreu l’aigua de l’olla, poseu-hi l’allioli i remeneu sacsejant l’olla per no trencar les patates. Si cal afegiu-hi una mica del suc reservat. Serviu-ho en una plata calenta. ...

Pescados y mariscos

Pataca amb abadejo

En una cassola poseu les patates cobertes d’aigua. Quan portin una estona bullint, afegiu-hi els pèsols i una mica més tard el bacallà ben escorregut. En l’últim moment afegiu-hi la picada i un raig d’oli. Proveu-ho de sal i afegiu-hi els ous durs tallats per la meitat. ...

Verduras y otras hortalizas

Hòsties

Barregeu els ingredients i feu-ne una pasta clara. Obriu el neuler o llauner i tireu-hi una cullerada sopera de la pasta que hagueu preparat. Tanqueu el motlle i poseu-lo al foc ben roent fins que es cogui. Repetiu l’operació fins acabar la pasta. ...

Postres y dulces

Ous remenats amb fredolics

En una paella amb oli salteu els fredolics fins que treguin tota l’aigua. Saleu-los i barregeu-los, amb els ous lleugerament batuts. Aneu remenant constantment, fins que els ous estiguin gairebé quallats. ...

Huevos