En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Polp al forn
Bulliu el pop net en una olla amb aigua i sal.
Mentrestant peleu les patates a daus grossos i peleu i aixafeu els alls.
En una cassola amb oli, que pugui anar al forn, poseu les patetes, els alls i el pebre roig. Afegiu a la cassola el pop bullit i tallat a trossos i doneu-hi unes voltes fins que tot es dauri.
Cobriu llavors amb aigua i deixeu-ho coure tapat fins que la patata sigui cuita.
Apagueu el foc i reserveu.
En un morter feu un allioli amb rovell d’ou i afegiu-hi dues cullerades de brou de peix per negar-lo. Tireu l’allioli negat per sobre i enforneu la cassola fins que quedi ...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Perdius amb vinagreta 2
Poseu tots els ingredients en cru en una olla.
Deixeu-ho coure fins que les perdius estiguin tendres; afegiu-hi aigua si cal.
Afegiu-hi la picada deixatada amb el vi blanc i deixeu-ho coure uns 10 minuts més. ...
Carnes
Carnes
Anguila xapada con alubias (Anguila xapada amb fesols)
En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con el aceite, la cebolla, los tomates picados y la hoja de laurel.
Añada la harina y remuévalo; después agregue la copa de vino blanco y déjelo reducir.
Mójelo con el caldo de cocción de las alubias y agua si es preciso; cuando empiece a hervir, incorpore la anguila troceada.
Cuando falte poco para terminar, agregue las alubias y la picada desleída con el agua de la cocción, y déjelo un rato más.
Otros nombres
Xapadillo de anguila con alubias (xapadillo d’anguila ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Truita de formatge fos
En una paella amb oli calent, tireu-hi els ous batuts amb sal.
A mig quallar els ous afegiu-hi el formatge.
Emboliqueu-la com una truita a la francesa. ...
Huevos
Huevos
Llenties amb vinagre
Renteu les llenties i poseu-les a bullir amb la ceba i el clau, les herbes aromàtiques, els grans de pebre, sal i aigua.
Mentrestant en una paella feu un sofregit amb la ceba trinxada, afegiu-hi les llenties escorregudes i remeneu-ho.
Ja fora del foc, tireu-hi una cullerada de vinagre per sobre.
...
Legumbres
Legumbres
Cocas de Almendra (Cócs d'ametlla i clara)
Véase Capsetes
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Taps de Cadaqués
Munteu les clares a punt de neu amb 100 g de sucre.
Barregeu els rovells amb els 150 g de sucre restants; mentre ho aneu muntant afegiu-hi una mica d’aigua.
Afegiu-hi la farina i per últim les clares muntades, amb molta cura.
Ompliu motlles de forma cilíndrica tot deixant una mica per arribar a dalt, i poseu-los a coure al forn a uns 180º.
Mentrestant, feu l’almívar.
Deixeu refredar els taps i banyeu-los amb l’almívar.
Quan estigui fred l’almívar empolseu-hi sucre per sobre. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Panoli
En un bol remeneu l’oli, el sucre i la matafaluga.
Quan estigui ben remenat afegiu-hi la farina fins que la pasta es pugui treballar.
Feu boles de 100 g, aixafeu-les primer, estireu-les amb els dits i feu panolis d’uns 12 cm de diàmetre i 1,5 cm de gruix aproximadament. Finalment amb una pessigada, feu una petita muntanyeta al mig.
Poseu-los en una safata de forn i coeu-los a poc a poc a 120º de temperatura.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Cargols amb samfaina
Bulliu els cargols (vegeu cargols a la cassola).
Barregeu els cargols, escorreguts, amb la samfaina en una cassola i deixeu-ho coure tot junt uns 15 minuts. ...
Caracoles
Caracoles
Galeres fregides
Fregiu les galeres en una paella amb oli. Remeneu-les fins que siguin rosses i saleu-les. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
