En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Cóc de mel
Barregeu l’oli, l’aiguardent i farina fins aconseguir una pasta ben fina.
Folreu amb aquesta pasta totes les parts d’una llauna i poseu-la al forn 10 minuts.
Amb els ingredients del farcit feu una pasta ben lleugera, disposeu-la dins de la llauna folrada i poseu-ho al forn, ben calent al començament i després abaixeu la temperatura.
Quan el cóc adquireixi un to daurat, traieu-lo del forn immediatament i tireu-hi la mel per sobre. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Patates Bretxa
Véase Patatas de Olot.
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Platillo de pollastre amb mandonguilles i bolets
Feu les mandonguilles amb les carns de vedella i de porc, l’ou, la molla de pa, all i julivert trinxats, sal i pebre.
Enfarineu-les i fregiu-les.
A part, salpebreu i enrossiu el pollastre i reserveu-lo.
En la mateixa cassola feu un sofregit amb la ceba, all trinxat, el tomàquet, farigola i llorer; quan sigui al punt, afegiu-hi el pollastre.
Tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir, cobriu el pollastre amb aigua i deixeu que es vagi coent.
A mitja cocció afegiu-hi els bolets i les mandonguilles, i abans d’acabar la cocció, poseu-hi la picada deixatada amb una mica de suc de cocció.
Talleu ...
Carnes
Carnes
Pastissets de Tortosa
Pasteu la farina amb l’oli, el moscatell i el sucre.
Feu-ne boles i aplaneu-les en forma circular.
Farciu els discs amb el cabell d’àngel i plegueu-los en forma de cresta, que dibuixareu prement els dits.
Pinteu-los amb ou batut, ensucreu-los i poseu-los al forn fins que agafin un color daurat. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Galeres fregides amb fesols
Fregiu les galeres en una paella gran amb oli d’oliva, retireu-les i feu un sofregit amb les cebes i el pebrot vermell tallat a trossos grans. Quan les verdures siguin toves, afegiu-hi les galeres i els fesols i remeneu-ho tot junt fins que sigui cuit. Rectifiqueu de sal. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Crespells de flor de carbassera
Feu una pasta amb farina, sal, ou, sucre i una mica d’aigua.
Passeu les flors per aquesta pasta i fregiu-les oli calent ben abundant.
Deixeu-les escórrer sobre paper absorbent i espolseu-les de sucre per sobre. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Truita de samfaina
Barregeu la samfaina amb els ous batuts i amb un polsim de sal.
Poseu-ho en una paella i remeneu fins que quedi quallat.
Gireu la truita perquè cogui de l’altre cantó.
...
Huevos
Huevos
Pato con nabos negros (Ànec amb naps negres)
Salpimiente y dore el pato en una cazuela, y resérvelo.
En la misma cazuela, prepare el sofrito de cebolla y tomate.
Añada el pato y el manojo de hierbas, mójelo con agua y cuézalo a fuego lento.
Pele, hierva, enharine y fría los nabos.
Agréguelos a la cazuela 30 minutos antes de terminar la cocción, junto con la picada desleída con vino rancio.
Otros nombres
Tiró amb naps
...
Carnes
Carnes
Sopa de rap
Feu un brou amb l’espina, la pell i el cap del rap, el llorer i la farigola.
En una olla a part, prepareu un sofregit amb les cebes, els alls i els tomàquets.
Afegiu-hi el pa, el brou i deixeu-ho coure.
En l’últim moment afegiu-hi la picada i la cua del rap tallada a trossos, i deixeu-ho bullir una estona. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Confitat amb salsa de tomàquet
Amb una mica del greix del confitat feu un sofregit amb la ceba, el tomàquet i l’all, tot trinxat.
Salpebreu-la i quan estigui concentrat afegiu-hi la carn tallada a trossos regulars, i deixeu-ho coure uns 10 minuts.
...
Carnes
Carnes
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
