En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Cargols de mar
Bulliu 15 minuts els cargols amb aigua, força sal, uns gran de pebre i el llorer. ...
Caracoles
Caracoles
Crespèths
Barregeu en un recipient els ous, la farina, la sal i el llevat.
Afegiu-hi la llet a poc a poc fins obtenir una crema bastant líquida.
Deixeu-la reposar 30 minuts.
Unteu una paella amb mantega i quan estigui ben calenta aboqueu-hi un cullerot d’aquesta pasta.
Abaixeu el foc, deixeu daurar el crespèth per una banda i tombeu-lo.
Una vegada fregit pels dos costats, poseu-hi el sucre per sobre.
Feu el mateix amb la resta de la pasta.
Abaixeu el foc, deixeu daurar el crespèth per una banda i tombeu-lo.
Una vegada fregit pels dos costats, poseu-hi el sucre per sobre.
Feu el mateix amb ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Costella de vedella ofegada amb patates
Fregiu la costella en una paella amb oli i passeu-la a una cassola.
En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, l’all i el julivert trinxats i el llorer.
Tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir.
Afegiu-ho a la costella i mulleu amb aigua que cobreixi, saleu-ho i deixeu-ho coure lentament.
Al cap de dues hores aproximadament afegiu-hi les patates i deixeu-ho coure fins que estiguin cuites.
Poseu a punt de sal i serviu en la mateixa cassola. ...
Carnes
Carnes
Sardines en escabetx
Netegeu les sardines de tripes i escates, renteu-les, escorreueu-les i col•loqueu-les en una cassola de terrissa.
A sobre escampeu-hi els alls, la ceba, el llorer, l’orenga, el pebre i la sal.
Tot seguit cobriu-les amb l’oli i el vinagre.
Deixeu-ho coure a poc a poc fins que les sardines estiguin cuites. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Ànec rostit amb bolets
Salpebreu l’ànec i enrossiu-lo en una cassola amb llard.
Escorreu el greix sobrant i afegiu a la cassola les pastanagues, la ceba i, més tard, els tomàquets i el manat d’herbes.
Quan el sofregit estigui fosc, tireu-hi el brandi i flamegeu-lo.
Cobriu-ho amb aigua i quan l’ànec estigui tendre afegiu-hi els bolets passats per la paella amb els alls trinxats i la picada, i ho deixeu coure a foc suau uns 10 minuts més
...
Carnes
Carnes
Morro i orella amb mongetes
Feu bullir en aigua i sal durant 1 hora el morro i l’orella amb una ceba pelada, un clau i una fulla de llorer.
Quan estigui cuit, talleu la carn a trossos i reserveu-la.
Feu un sofregit ben concentrat amb la resta de ceba i els tomàquets en una cassola; tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir.
Afegiu-hi la farina, deixeu-la coure uns minuts remenant.
Incorporeu-hi tot seguit els trossos de morro i orella i cobriu-los amb part del brou de la cocció.
Deixeu-ho bullir, afegiu-hi la picada i al cap de 5 minuts les mongetes.
...
Carnes
Carnes
Crestó en escabetx
Poseu a macerar tots els ingredients junts 24 hores abans de coure.
Poseu-ho tot en una cassola a foc lent perquè redueixi el vinagre i es cogui la carn. Rectifiqueu de sal.
Serviu-lo a temperatura ambient preferiblement l’endemà de fer-lo. ...
Carnes
Carnes
Mostillo
Poseu a bullir el most de raïm amb les nous uns 30 minuts; deixeu-ho refredar una mica.
Torneu-ho a posar al foc, afegiu-hi la farina diluïda amb una mica de most fred, remeneu-ho i deixeu-ho coure uns 20 minuts.
Deixeu refredar abans de servir i talleu-lo en porcions. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Codonyar
Peleu els codonys, trinxeu-los en una picadora, poseu-los dins d’una gasa i espremeu-los per treure el suc.
Si el suc no surt prou clar, el podeu tornar a filtrar.
Barregeu un quart de litre de suc de codony per tres quarts de litre d’aiguardent.
Afegiu-hi una mica de canyella, clau i nou moscada al gust, poseu-ho en ampolles, tapeu-ho i al cap de 5 o 6 dies ja es pot beure. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Truita de riu escabetxada
Saleu, enfarineu i fregiu les truites de riu, i reserveu-les en una cassola a part.
En el mateix oli, colat, fregiu-hi els alls fins que enrosseixin.
Afegiu-hi el pebre vermell, el vinagre i el llorer, i deixeu reduir el vinagre.
Afegiu-hi una mica d’aigua i que bulli uns 4 minuts.
Tireu aquesta salsa per damunt de les truites de riu i deixeu-les amarar durant unes hores. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
