En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Escalivada
Ase a la brasa los pimientos en la parte con más fuego durante menos tiempo; y las berenjenas en la parte con menos fuego y durante más tiempo.
Envuelva las patatas y las cebollas ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Pollastre fregit
Trossegeu el pollastre a trossos petits i poseu-hi sal, pebre i farigola.
En una paella amb oli , fregiu els alls sense pelar.
Quan els alls estiguin rossos, afegiu-hi el pollastre, primer a foc fort i desprès a foc lent, fins que es daurin els trossos de pollastre. ...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Mongetes amb bolets
Poseu en remull els moixernons.
Feu un sofregit amb els alls i el julivert en una cassola amb oli.
Afegiu-hi els moixernons i part de l’aigua del remull colada, i deixeu-ho coure tot junt fins que els moixernons estiguin cuits.
Afegiu-hi les mongetes amb una mica de suc de la seva cocció i la picada, i deixeu que faci un bull tot junt. ...
Legumbres
Legumbres
Rebaixinat
Véase Escudella Catxaruda
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Sípia ofegada
Feu un sofregit amb la ceba, els alls i la fulla de llorer en una cassola amb oli.
Afegiu-hi la sípia, remeneu-ho i deixeu-ho coure amb la cassola tapada a foc lent fins que la sípia estigui tova.
Sacsegeu la cassola de tant en tant, afegiu-hi aigua si cal i saleu-ho en l’últim moment. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Bullinada
Escateu, buideu i talleu els peixos més grossos.
Poseu en el fons del tupí el sagí ben aixafat, l’all i el julivert picat , una capa de patates esqueixades i per últim una capa de peix. Amaniu-ho amb sal i uns brins de safrà.
Alterneu aquestes capes fins que s’acabi el peix.
Tireu-hi aigua bullent fins a l’altura de l’ultima capa i feu-ho coure a foc viu uns 10 a 12 minuts. Quan arranqui el bull poseu-hi l’oli.
Serviu-ho molt calent en plats sopers, sobre les llesques de pa torrat i fregat amb all.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Albóndigas con tomate (Mandonguilles amb tomàquet)
Prepare las albóndigas con las carnes, el ajo y el perejil picados, los huevos, el pan rallado, la sal y la pimienta.
Enharínelas y fríalas en una cazuela. Añada la salsa de tomate, moje con un poco de agua y cueza un rato todo junto. Rectifique el punto de sal y pimienta. ...
Carnes
Carnes
Estofado de cordero con patata y aceitunas verdes (Estofat de corder amb pataca i olives verdes)
Trocee, salpimiente y dore la carne de cordero en una cazuela con aceite.
Añada la cebolla, el tomate y la hoja de laurel, y sofría todo.
Vierta el vino y déjelo reducir; agregue agua y cueza a fuego lento con la cazuela tapada.
Cuando falten unos 10 minutos para terminar, incorpore las patatas y las aceitunas.
...
Carnes
Carnes
Conill amb prunes
Enrossiu els trossos de conill salpebrats, la fulla de llorer i la cabeça d’alls en una cassola amb oli i llard.
Quan el conill estigui daurat per tots costats tapeu la cassola i deixeu que vagi coent a foc lent fins que estigui tou, remenant de tant en quan, i afegint-hi miques d’aigua si cal.
Quinze minuts abans d'acabar la cocció, afegiu-hi les prunes seques prèviament remullades. ...
Carnes
Carnes
Olla aranesa
Prepareu un brou amb les carns, el sagí i les mongetes.
Deixeu-lo bullir un parell d’hores escumant de tant en quan.
Afegiu a l’olla la col, les pastanagues, les patates i els porros.
Feu la pilota barrejant les carns amb l’ou, la sal, el pebre, l’all, el julivert i la molla de pa, i quan sigui consistent, enfarineu-la.
Al cap d’una estona hi afegiu els fideus i la pilota, i en l’últim moment la botifarra negra. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
