En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Asmarris de sardina
En una cassola fregiu els alls i reserveu-los.
En el mateix oli fregiu les llesques de pa, els tomàquets i el julivert, i reserveu-ho.
Piqueu els alls, el pa, el julivert, el safrà i els tomàquets.
Afegiu-ho a la cassola, poseu-ho a punt de sal i deixeu-ho coure un moment.
Poseu-hi les sardines, una mica d’aigua si fa falta i feu-ho coure fins que les sardines estiguin al seu punt. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Neules
Mezcle la harina, la mantequilla, el azúcar, la clara de huevo y la ralladura de limón hasta conseguir una masa homogénea. Si queda demasiado consistente, añada un poco de agua.
Déjela reposar.
Forme círculos de masa sobre papel vegetal y hornee a 170 ⁰C hasta que se doren.
Retírelos del horno y, rápidamente, enróllelos en un palo.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Xapadillo de tenca a la brasa
Feu la tenca a la brasa pels dos costats.
Quan la tragueu del foc regueu-la amb la picada diluïda amb el suc de llimona. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Allipebre de conejo (Allipebre de conill)
Lave a fondo las ñoras, escáldelas y reserve el agua y la pulpa. En una cazuela, fría el conejo salpimentado y reserve.
En el mismo aceite bien caliente, eche la picada desleída con un poco de agua y sofríalo durante 1 minuto.
Moje con el agua de escaldar las ñoras; cuando hierva, incorpore el conejo y prosiga con la cocción con la cazuela tapada.
Cuando el conejo esté tierno, añada las patatas y, cuando éstas estén casi cocidas, las judías.
Rectifique de sal y pimienta, y prosiga con la cocción ...
Carnes
Carnes
Platillo de xai amb pèsols
Enrossiu els talls de xai salpebrats en una cassola amb llard i reserveu-los.
Traieu una mica de greix i en la mateixa cassola feu un sofregit ben concentrat amb la ceba i el tomàquet.
Torneu a posar el xai a la cassola, tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir.
Cobriu-ho d’aigua i deixeu que cogui lentament fins que sigui tou.
Uns 10 minuts abans d’acabar afegiu-hi els pèsols i continueu la cocció fins que siguin cuits.
Disposeu els talls de xai en corona en una plata calenta, amb els pésols al mig i la salsa colada per sobre.
...
Carnes
Carnes
Allipebre de cazón (Allipebre de mussola)
Véase Allipebre de Pintarroja
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Peus de porc amb llenegues
Socarreu els peus de porc, renteu-los i bulliu-los amb la ceba, el manat d’herbes, el pebre negre i la sal.
Un cop bullits, escorreu-los.
En una cassola feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet, afegiu-hi els peus de porc i el vi ranci, i deixeu-lo reduir un minut.
Afegiu-hi una mica de brou de la cocció dels peus i deixeu-ho bullir fins que siguin tous.
Saltegeu les llenegues a la paella amb una mica d’oli i all trinxat i afegiu-les a la cassola.
Afegiu-hi també la picada, poseu-ho a punt de i pebre sal i deixeu-ho al foc fins que les llenegues estiguin ...
Carnes
Carnes
Llenties amb vinagre
Renteu les llenties i poseu-les a bullir amb la ceba i el clau, les herbes aromàtiques, els grans de pebre, sal i aigua.
Mentrestant en una paella feu un sofregit amb la ceba trinxada, afegiu-hi les llenties escorregudes i remeneu-ho.
Ja fora del foc, tireu-hi una cullerada de vinagre per sobre.
...
Legumbres
Legumbres
Peus de porc a la brasa
Unteu els peus amb oli, cobriu-los amb una capa fina de pa ratllat i col•loqueu-los a la graella, a foc viu.
Quan estiguin marcats per un costat, gireu-los.
Deixeu-los un moment més a la graella i lleveu-los.
...
Carnes
Carnes
Escudella barrejada
Poseu a bullir els ossos en una olla amb aigua durant mitja hora.
Afegiu-hi la gallina, la cansalada, la careta, el jarret i els menuts, tot tallat a trossets.
Una hora més tard afegiu-hi les verdures tallades a daus regulars rentades i escorregudes.
Deixeu que bulli mitja hora més i hi afegiu l’arròs i els fideus.
Deixeu-ho acabar de coure i en l’últim moment poseu-hi la botifarra.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
