En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Estropatxo
Véase Coca de recapte
...
Sopa de perdiu
Feu bullir la perdiu amb l’os de pernil.
Coleu-ho, trieu la carn de la perdiu i reserveu-la.
Feu un sofregit ben concentrat amb l’oli, la ceba i el tomàquet.
Afegiu el sofregit al caldo i quan arrenqui el bull tireu-hi l’arròs, els fideus i, en l’últim moment, la carn de la perdiu; rectifiqueu de sal si s’escau.
Abans de servir-ho afegiu-hi l’allioli negat. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Arròs amb carreretes
Sofría la cebolla en una sartén con un poco de grasa del confitado.
Cuando esté dorada, añada la costilla y la butifarra.
Incorpore el agua y, cuando rompa el hervor, las senderuelas.
Al cabo de un rato, eche el arroz y cuézalo durante unos 18 minutos.
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Botifarra dolça amb poma
En una cassola amb l’oli i el llard enrossiu bé les botifarres.
Afegiu-hi una branca de canyella, una pela de llimona, una mica de garnatxa, les pomes pelades, sense llavors i tallades a quarts i l'aigua calenta fins que gairebé les cobreixi.
Deixeu-ho coure a poc a poc fins que es beguin l’aigua. ...
Carnes
Carnes
Pato con vinagreta (Ànec amb vinagreta)
Véase perdices a la vinagreta
...
Carnes
Carnes
Sofrito
Hay que poner un recipiente con un poco de aceite en el fuego y cuando esté caliente hay que añadirle la cebolla picada muy fina. Cuando la cebolla ya está dorada, se le añade el tomate maduro cortado finísimo y una pizca de sal. Si la mezcla se seca, se aclara con una cucharada de agua. Debe quedar concentrado con textura de mermelada.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Albóndigas con sepia y guisantes (Mandonguiles amb sípia i pèsols)
Elabore las albóndigas con la carne, la miga de pan, el huevo, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.
Enharínelas y fríalas.
En el mismo aceite, colado, sofría la cebolla y los tomates, agregue la sepia, remueva, moje con agua y cueza hasta que la sepia empiece a estar blanda.
Añada las albóndigas, la picada y los guisantes.
Rectifique el punto de sal y cueza a fuego lento hasta que esté listo.
...
Carnes
Carnes
Flaones
Per fer la crema feu bullir la llet amb la pela de llimona i la branca de canyella.
Desfeu el midó amb una mica de llet freda.
Barregeu els rovells amb el sucre, afegiu-hi el midó deixatat i la llet calenta colada.
Poseu la crema al foc i continueu remenant-la amb el batedor fins que arrenqui el bull, però sense deixar-la bullir, i traieu-la tot seguit.
Feu un volcà amb la farina i poseu al mig la resta d’ingredients amb el llevat desfet amb una mica d’aigua.
Pasteu aquesta massa fins aconseguir una textura flexible i feu-ne porcions de 50 g amb forma de bola.
Estireu aquestes peces ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Orada escabetxada
Talleu la orada a rodanxes,desprès la saleu, l'enfarineu, la fregiu , i la col·loqueu en una cassola.
En el mateix oli, colat, fregiu-hi els alls fins fer-los rossos.
Afegiu-hi el pebre vermell, el vinagre i el llorer, i deixeu reduir el vinagre.
Afegiu-hi una mica d’aigua i que bulli uns 4 minuts.
Tireu aquesta salsa per damunt de les sardines i deixeu-les amarar durant unes hores. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Ensalada catalana (Amanida catalana)
Lave y corte todas las verduras. Aderécelas con aceite, sal y un poco de vinagre, y acompáñelas con el resto de los ingredientes en un plato aparte.
...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
