Institut Català de la Cuina Catalana

Pato asado con ciruelas y piñones (Ànec rostit amb prunes i pinyons)

Véase Asado de pato con ciruelas y piñones ...

Albóndigas con redaño (Pilotilles amb mantellina o pilotilles amb mantega)

Elabore unas albóndigas con las carnes, los huevos, los ajos, la sal y el perejil picado. Envuélvalas con la tela de hígado de cerdo y fríalas. ...

Carnes

Pijama

Poseu a cada plat un tall de gelat, una rodanxa de pinya, dos trossos de préssec, un flam i una cullerada de nata. ...

Postres y dulces

Fregiu les sardines, escorreu-les i refredeu-les. Separeu la carn de les espines, desfeu-la i barregeu-hi l’all i el julivert trinxats. Feu una massa d’arrebossar amb la llet, el llevat, farina i sal, fins que tingui cos. Barregeu la massa amb les sardines desfetes. Agafeu culleradetes de massa i fregiu-les en oli calent. ...

Pescados y mariscos

Angula al estilo del Delta (Angula a l'estil del Delta)

Véase Anguileta al estilo del Delta (Anguileta a l'estil del Delta) ...

Pescados y mariscos

Pato con alubias blancas (Ànec amb mongetes blanques)

Dore el pato, previamente salado, en una cazuela con la manteca y con el tocino cortado en dados, y reserve. En la misma cazuela, prepare un sofrito con la cebolla y los tomates. Retire el exceso de grasa. Vierta el vino y déjelo reducir. Añada las alubias, el pato, el manojo de hierbas y la cabeza de ajos. Cúbralo con agua y cuézalo a fuego lento hasta que el pato esté tierno. ...

Carnes

Berenjenas gratinadas con bechamel (Albergínies gratinades amb beixamel)

Véase BERENJENAS RELLENAS Se preparan como las berenjenas rellenas, pero se cubren con SALSA BECHAMEL antes de añadir el queso para gratinar. ...

Verduras y otras hortalizas

Fideos rossejats (Fideus rossejats)

Fría los fideos en una sartén hasta que estén dorados y escurra el exceso de aceite. Agregue el caldo caliente, Rectifique el punto de sal y cueza hasta que los fideos estén ...

Pastas, arroces y otros cereales

Asmarris de verat

En una cassola fregiu els alls i reserveu-los. En el mateix oli fregiu les llesques de pa, els tomàquets i el julivert, i reserveu-ho. Piqueu els alls, el pa, el julivert, el safrà i els tomàquets. Afegiu-ho a la cassola, poseu-ho a punt de sal i deixeu-ho coure un moment. Poseu-hi el verat, una mica d’aigua si fa falta i feu-ho coure fins que el verat estigui al seu punt. ...

Pescados y mariscos

Civet de jabalí (Civet de porc senglar)

Marine el jabalí durante 24 horas con el vino tinto, las verduras, menos las cebollas de platillo y las hierbas. El tiempo ideal de maceración depende de la edad y la pieza del animal. Retire la carne y escúrrala bien; recupere el jugo. Salpimiente, enharine ligeramente y fría la carne en una sartén con aceite. Pásela a una cazuela de fondo grueso. Escurra las verduras y saltéelas en el mismo aceite de la carne. Incorpórelas a la cazuela junto con el jugo de la marinada. Cueza la preparación a fuego lento con ...

Carnes