En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Caldo de carne (Brou de carn)
Ponga una olla al fuego con las carnes cubiertas de agua fría.
Cuando empiece a hervir, baje el fuego y desgrase el caldo.
Al cabo de 1 hora aproximadamente, añada las verduras y cueza todo 1 hora más.
Sazone con sal, cuélelo y déjelo enfriar.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Pollastre a l'ast
Buideu el pollastre, socarreu-lo i renteu-lo.
Salpebreu-lo i poseu-hi part de les herbes a dins.
Travesseu el pollastre de dalt a baix amb un ast i fixeu-lo.
Unteu-lo amb oli i la resta de les herbes aromàtiques.
Poseu-lo a coure a l’ast amb una plata a sota; deixeu que el pollastre vagi girant lentament i aneu untant-lo de tant en tant amb el suc que cau a la plata.
Serviu-lo acompanyat d’una amanida de créixens o escarola, o les dues alhora. ...
Carnes
Carnes
Pollo con escorzoneras (Ànec amb salsafins)
Véase Pollo con escorzoneras (Ànec amb salsafins)
...
Carnes
Carnes
Allipebre de conejo (Allipebre de conill)
Lave a fondo las ñoras, escáldelas y reserve el agua y la pulpa. En una cazuela, fría el conejo salpimentado y reserve.
En el mismo aceite bien caliente, eche la picada desleída con un poco de agua y sofríalo durante 1 minuto.
Moje con el agua de escaldar las ñoras; cuando hierva, incorpore el conejo y prosiga con la cocción con la cazuela tapada.
Cuando el conejo esté tierno, añada las patatas y, cuando éstas estén casi cocidas, las judías.
Rectifique de sal y pimienta, y prosiga con la cocción ...
Carnes
Carnes
Escrita amb fesols
Poseu a bullir els fesols, prèviament remullats 12 hores (vegeu mongetes bullides).
En una cassola amb oli calent sofregiu l’escrita, tallada a trossos, enfarinades i salada. Retireu-la i guardeu-la.
En el mateix oli sofregiu-hi la picada i li afegiu els fesols bullits i una mica de caldo de la cocció. Quan arrenqui el bull hi tireu l’escrita i ho deixeu bullir tot junt uns minuts. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Pa amb vi i sucre
Xopeu les llesques de pa amb vi negre.
Espolseu-hi sucre per sobre.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Conill al jaç
Enrossiu el conill salpebrat amb el llard i l’oli, juntament amb els alls, el llorer i la branca de canyella.
Quan estigui enrossit tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir, afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu-ho coure lentament amb la cassola tapada.
Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció, afegiu-hi la picada. ...
Carnes
Carnes
Truita de crostillons
Fregiu la cansalada tallada a daus petits, fins que quedin secs.
Aparteu el greix sobrant.
Bateu els ous amb sal, afegiu-los a la paella i feu la truita. ...
Huevos
Huevos
Sopes d'ametlles
Feu bullir les ametlles en l’aigua i tritureu-les fines.
Afegiu-hi el pa ratllat, un pessic de canyella i la sal, i remeneu-ho.
Fora del foc afegiu-hi els rovells d’ou sense parar de remenar.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Perdices a la vinagreta 1
En una cazuela de paredes altas, disponga un lecho de cebolla. Coloque las perdices encima y agregue las cebollas de platillo.
Ponga una olla al fuego con el agua, el vinagre, el aceite, la sal, el pimentón, la pimienta negra y el azúcar.
Cuando hierva, vierta el contenido de la olla sobre las perdices y cueza todo de 3 a 4 horas a fuego muy lento.
...
Carnes
Carnes
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
