En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Cigrons amb bolets
Poseu en remull els moixernons.
Feu un sofregit amb els alls i el julivert en una cassola amb oli.
Afegiu-hi els moixernons i part de l’aigua del remull colada, i deixeu-ho coure tot junt fins que els moixernons estiguin cuits.
Afegiu-hi els cigrons amb una mica de suc de la seva cocció i la picada, i deixeu que faci un bull tot junt.
...
Legumbres
Legumbres
Pomes de relleno
Buideu les pomes fent-hi un bon forat per la meitat de dalt, en forma de con.
Barregeu la carn amb la galeta esmicolada, la pell ratllada de mitja llimona, l’ou i un polsim de sal.
Farciu les pomes amb aquesta pasta, enfarineu-les per sobre i fregiu-les amb oli i llard, sobretot per la part del farcit.
Poseu-les en una cassola amb el sucre, la branca de canyella, la pell de mitja llimona, el moscatell i una mica d’aigua, i deixeu-ho coure molt a poc a poc un parell d’hores, fins que es formi un caramel, afegint-hi aigua si cal.
A mitja cocció afegiu-hi la picada. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Berenjena con pescado (Alberginia amb peix)
Fría las berenjenas y reserve.
Enharine el pescado, fríalo y reserve.
En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con la cebolla, el ajo y los tomates.
Añada las berenjenas, el pescado, la picada y el agua, y cueza todo durante unos minutos.
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Estofat d'isard
Poseu l'isard a marinar 24 hores amb el vi negre, les verdures i les herbes.
Afegiu-hi aigua, saleu-lo i deixeu-ho coure fins que la carn sigui tova. ...
Carnes
Carnes
Cóc de mel
Barregeu l’oli, l’aiguardent i farina fins aconseguir una pasta ben fina.
Folreu amb aquesta pasta totes les parts d’una llauna i poseu-la al forn 10 minuts.
Amb els ingredients del farcit feu una pasta ben lleugera, disposeu-la dins de la llauna folrada i poseu-ho al forn, ben calent al començament i després abaixeu la temperatura.
Quan el cóc adquireixi un to daurat, traieu-lo del forn immediatament i tireu-hi la mel per sobre. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Peus de porc amb pinyons i pèsols
Feu un sofregit amb la ceba, l’all, el llorer i el tomàquet en una cassola amb oli.
Quan estigui ros tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir, afegiu-hi la farina i deixeu-la coure un moment, remenant.
Afegiu-hi els peus, una mica de brou de bullir-los, i la picada deixatada amb una mica de brou; saleu-lo.
Quan comencin a bullir afegiu-hi els pèsols i deixeu-ho coure fins que els pèsols siguin cuits. ...
Carnes
Carnes
Currutacos
Treballeu el llard amb el sucre i a poc a poc aneu-hi afegint els ous, la ratlladura de llimona i la canyella fins fer una massa cremosa.
Afegiu-hi la farina i la llet i continueu-ho treballant fins aconseguir una pasta compacta però no dura.
Deixeu-la reposar 30 minuts.
Estireu-la amb el corró a un gruix d’1 cm.
Amb l’ajut de motlles retalleu trossos de pasta de diferents formes i feu-hi un forat a un extrem de cada tros.
Poseu-los en safates de forn, pinteu-los amb ou i enforneu-los a 180º uns 20 minuts, fins que s’assequin. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Costelles de cabrit arrebossades
Saleu les costelles de cabrit.
Passeu-les per farina, ou i pa ratllat.
Fregiu-les amb abundant oli calent. ...
Carnes
Carnes
Croquetas de bacalao (Croquetes d'abadejo)
Escalde el bacalao, deseche las espinas y desmenúcelo.
Hierva las patatas en la misma agua de escaldar el bacalao y páselas por el pasapurés.
Aplaste el bacalao en un mortero.
En un cuenco, trabaje el bacalao, los ajos y el perejil picados, las patatas y las yemas de huevo hasta que quede todo bien mezclado.
Sobre una mesa enharinada, elabore las croquetas con la masa.
Rebócelas con la clara de huevo y fríalas en aceite no muy caliente.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Arròs amb carreretes
Sofría la cebolla en una sartén con un poco de grasa del confitado.
Cuando esté dorada, añada la costilla y la butifarra.
Incorpore el agua y, cuando rompa el hervor, las senderuelas.
Al cabo de un rato, eche el arroz y cuézalo durante unos 18 minutos.
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
