En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Salsa de romesco caliente (Salsa de romesco calenta)
En un mortero se pican los ajos pelados, las almendras y las avellanas, el pan frito y la pulpa de los pimientos. Cuando se haya conseguido una pasta compacta, se le añade los tomates sin piel ni pepitas y el vino rancio.
En una sartén con aceite muy caliente, se sofríe la pasta obtenida de forma rápida, sin que llegue a quemarse el pimiento.
Se tiene que aguar la pasta con agua y ponerla en una cazuela y, cuando empiece a hervir, añadir el pescado, la carne o las verduras con las que se desee prepararlo.
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Carutx
Enrossiu la costella i la cabeça d’alls en una cassola amb llard i oli.
Retireu el possible excès de greix.
Salpebreu-ho i afegiu-hi la canyella i el moscatell.
Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que la costella sigui tova.
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Carnes
Carnes
Neules
Mezcle la harina, la mantequilla, el azúcar, la clara de huevo y la ralladura de limón hasta conseguir una masa homogénea. Si queda demasiado consistente, añada un poco de agua.
Déjela reposar.
Forme círculos de masa sobre papel vegetal y hornee a 170 ⁰C hasta que se doren.
Retírelos del horno y, rápidamente, enróllelos en un palo.
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Postres y dulces
Postres y dulces
Torronada de habas y garbanzos (Torronada de faves i cigrons)
Ponga en remojo las habas y los garbanzos durante 12 horas.
Cueza las habas y los garbanzos por separado hasta que estén tiernos, escúrralos, mézclelos y tritúrelos.
En una sartén con aceite, fría el tocino.
Mezcle las legumbres, el tocino y el jugo de freír este último, y hornee durante unos minutos para que quede seco.
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Legumbres
Legumbres
pa amb tomàquet
Talleu el pa a llesques.
Suqueu el pa amb el tomàquet obert pel mig.
Amaniu-ho amb oli i sal i mengeu-ho de seguida perquè no s’estovi.
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Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Truita de Dijous Llarder
Fregiu la cansalada a poc a poc, afegiu-hi les botifarres tallades a rodanxes, els alls tendres i el julivert trinxat.
Doneu-hi unes quantes voltes.
Afegiu-hi els ous batuts amb una mica de sal i feu la truita rodona.
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Huevos
Huevos
Anguila en salsa (Anguila amb suc)
En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con el ajo y el perejil picados, el laurel y el tomate.
Cuando el sofrito esté concentrado, añada el pimentón y la harina, y remueva.
Agregue el vino blanco y déjelo reducir, vierta el agua y, cuando empiece a hervir, incorpore la anguila cortada en trozos y previamente salada, procurando que el agua no la cubra del todo. Si la anguila es grande, hay que freírla previamente.
Hierva la preparación hasta que la anguila esté al punto, es decir, poco hecha. Para saber si está al punto, ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Sípia ofegada
Feu un sofregit amb la ceba, els alls i la fulla de llorer en una cassola amb oli.
Afegiu-hi la sípia, remeneu-ho i deixeu-ho coure amb la cassola tapada a foc lent fins que la sípia estigui tova.
Sacsegeu la cassola de tant en tant, afegiu-hi aigua si cal i saleu-ho en l’últim moment. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Panellets de piñones
Elabore una masa suave mezclando y trabajando todos los ingredientes del mazapán.
Déjela reposar en la nevera al menos 24 horas, envuelta en un paño húmedo.
Forme bolas de mazapán de unos 20 g, rebócelas con huevo y con los piñones apretándolas un poco.
Pinte los panellets con huevo.
En una bandeja untada con aceite, hornee a 230-250 ⁰C durante unos 10 minutos hasta que se doren.
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Postres y dulces
Postres y dulces
Aceitunas muertas en conserva (Olives mortes en conserva)
Una vez recogidas las aceitunas del árbol, congélelas durante 2 días.
Después, déjelas a la intemperie con mucha sal.
Cuando estén secas, mézclelas con la cáscara de naranja, la cáscara de limón, mucha sal, tomillo, aceite y unas gotas de vinagre.
Guárdelas en tarros de cristal o en latas.
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Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
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