Institut Català de la Cuina Catalana

Picada

Se trata de un procedimiento culinario con muchas variantes. Básicamente consiste en poner varios productos en el mortero y reducirlos a una pasta. El ajo, el perejil, las almendras y las avellanas, unas galletas o tostadas son los ingredientes más usuales. También hay picadillos con piñones, azafrán, carne de ñora, chocolate, hígado de pollo o de pescado... Se aclara con algún líquido, como vino, agua o caldo, y se añade al guiso. Una receta con picadillo debe especificar sus ingredientes y cuándo se debe añadir ...

Pijama

Poseu a cada plat un tall de gelat, una rodanxa de pinya, dos trossos de préssec, un flam i una cullerada de nata. ...

Postres y dulces

Pilota arrebossada

Feu rodanxes de la pilota de l’escudella i carn d’olla, arrebosseu-les amb ou batut i farina i fregiu-les. ...

Carnes

Pistonat

Véase Fideos rossejats ...

Pastas, arroces y otros cereales

Plat dels traginers

Enfarineu i fregiu el bacallà, i reserveu-lo. En el mateix oli fregiu la ceba, afegiu-hi la picada deixatada amb una mica d’aigua i deixeu-ho bullir 5 minuts. Afegiu-hi el bacallà i les mongetes. Deixeu-ho coure a foc lent uns 10 minuts. ...

Legumbres

Platillo de costellò de porc amb naps

Enrossiu el costelló en una cassola amb el llard i reserveu-lo. En el mateix greix sofregiu els alls i el julivert trinxats i els tomàquets. Afegiu-hi la farina, remeneu un moment i poseu-hi els trossos de costelló, mulleu-ho amb aigua fins a cobrir i deixeu-ho coure lentament fins que el costelló sigui tou. Mentrestant peleu, bulliu, enfarineu i fregiu els naps. Quan faltin 20 minuts per acabar la cocció del costelló, afegiu els naps a la cassola. ...

Carnes

Platillo de menuts amb bolets

Escaldeu les potes de pollastre, peleu-les i talleu-ne les ungles. Netegeu i saleu la resta de menuts. En una cassola amb oli i llard rossegeu els colls, les ales, les potes i els pedrers, i reserveu-los. Fregiu el fetge i reserveu-lo. Feu un sofregit amb les cebes i els tomàquets en el mateix greix, i quan estigui ben concentrat afegiu-hi colls, ales, potes i pedrers. Mulleu-ho amb aigua, deixeu-ho coure lentament i 15 minuts abans que estigui cuit afegiu-hi el fetge, els bolets i la picada. ...

Carnes

Platillo de menuts de gallina

Bulliu els naps pelats i tallats, enfarineu-los i fregiu-los. Rostiu els menuts de l’ànec en una cassola amb oli i reserveu-los. En la mateixa cassola feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Amaniu-lo amb canyella i farigola, i feu-hi la reducció del conyac. Afegiu-hi els menuts, les castanyes pelades i aigua fins que ho cobreixi. Feu-ho coure i quan faltin uns 10 minuts per acabar afegiu-hi els naps i la picada. ...

Carnes

Platillo de naps, castanyes i menuts d'ànec

Bulliu els naps pelats i tallats, enfarineu-los i fregiu-los. Rostiu els menuts de l’ànec en una cassola amb oli i reserveu-los. En la mateixa cassola feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Amaniu-lo amb canyella i farigola, i feu-hi la reducció del conyac. Afegiu-hi els menuts, les castanyes pelades i aigua fins que ho cobreixi. Feu-ho coure i quan faltin uns 10 minuts per acabar afegiu-hi els naps i la picada. ...

Carnes

Platillo de pato, nabos y peras (Platillo d'ànec naps i peres)

Salpimiente el pato y dórelo a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite, para que vaya perdiendo grasa. Cuando esté listo, reserve y retire el exceso de grasa. En la misma cazuela, prepare un sofrito con la cebolla y el tomate. Cuando esté bien concentrado, añada el pato y el manojo de hierbas, moje con agua y cueza a fuego lento durante unos minutos. Mientras tanto, pele y hierva los nabos negros enteros. Pele las peras y cuézalas con el vino, el azúcar, la cáscara de limón y la rama de canela. Cuando falte ...

Carnes

Buscador de recetas