En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Col y patata con tocino
Véase TRINXAT DE LA CERDANYA
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Coliflor arrebossada
Bulliu la coliflor.
Talleu la coliflor a rodelles.
Passeu-la per ou batut i farina, i fregiu-la amb oli calent. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Colomins a la cassola
Netegeu, socarrimeu i renteu els colomins, partiu-los a quarts i amaniu-los amb sal i pebre.
Fregiu la cansalada en una cassola amb una mica d’oli, afegiu-hi els colomins, el pernil i les cebes.
Un cop fregit, afegiu-hi el llorer, la canyella i els tomàquets.
Quan estigui sofregit tireu-hi el vi ranci i l’aiguardent i deixeu-los reduir.
Tireu-hi la farina per sobre, deixeu-la coure uns 5 minuts remenant i afegiu-hi una mica d’aigua.
Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carn estigui tendra. ...
Carnes
Carnes
Colomins amb moixernons
Netegeu, socarrimeu i renteu els colomins.
Feu un brou bullint els moixernons en aigua, escorreu-los i reserveu els bolets i el brou.
Salpebreu els colomins per fora i per dins, i enrossiu-los en una cassola amb oli i llard. Afegiu-hi les cebes pelades i, una mica més tard, el pernil a trossets.
Poseu-hi el brou dels moixernons colat amb un polsim de sal i deixeu-ho coure fins que tot estigui tendre i amb el suc concentrat.
En l’últim moment afegiu-hi els moixernons.
Poseu-ho a punt de sal i serviu-ho amb una llesca de pa fregit sota cada peça i el guarniment i la salsa al voltant.
...
Carnes
Carnes
Conejo con caracoles
Enharine y salpimiente el conejo troceado y dórelo en una cazuela con aceite y manteca de cerdo. Reserve.
En la misma cazuela, prepare un sofrito con la cebolla, los ajos y los tomates.
Añada el conejo, los caracoles limpios y engañados (v. caracoles a la cazuela), sal y el manojo de hierbas. Vierta agua hasta que lo cubra, y déjelo cocer hasta que el conejo esté tierno.
Cuando falten 10 minutos para acabar, incorpore la picada desleída con un poco de caldo de la cocción.
...
Carnes
Carnes
Conejo con peras y nabos
Dore los trozos de conejo salpimentados en una cazuela con aceite y reserve.
Prepare un sofrito en el mismo aceite con la cebolla, la zanahoria, los puerros, los tomates y el manojo de hierbas.
Añada el conejo, eche el vino y déjelo reducir.
Espolvoréelo con harina y cueza todo a fuego lento.
Escalde, enharine y fría las peras y los nabos, y escúrralos.
Agréguelos a la cazuela 10 minutos antes de terminar la cocción.
Rectifique el punto de sal y pimienta.
...
Carnes
Carnes
Confitat
Saleu una mica el llom, les costelles i el jarret, i deixeu-los reposar uns dies a la nevera, perquè perdin tota l’aigua i tota la sang.
Pengeu les botifarres en un lloc sec i deixeu que s’assequin una mica.
Talleu tota la carn a trossos i fregiu-la un moment en una cassola amb oli i llard a parts iguals.
Abaixeu el foc i deixeu confitar la carn fins que quedi ben cuita.
Poseu-la en un tupí de terrissa o en pots de vidre.
Doneu uns copets a la base del pot abans de tapar-lo, perquè marxin les possibles bombolles d’aire.
Deixeu refredar una mica l’oli de coure la carn, tireu-lo ...
Carnes
Carnes
Confitat amb salsa de tomàquet
Amb una mica del greix del confitat feu un sofregit amb la ceba, el tomàquet i l’all, tot trinxat.
Salpebreu-la i quan estigui concentrat afegiu-hi la carn tallada a trossos regulars, i deixeu-ho coure uns 10 minuts.
...
Carnes
Carnes
Confitura de tomàquet
Escaldeu els tomàquets, peleu-los i traieu-ne les llavors.
Poseu-los a la cassola amb el sucre, la canyella i 1 got d’aigua, i deixeu-ho coure remenant de tant en tant fins que quedin com una melmelada. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Congre amb pèsols
Sofregiu la ceba en una cassola amb oli, afegiu-hi la farina, remeneu-ho i afegiu-hi aigua.
Quan arrenqui el bull poseu-hi els pèsols i seguidament el congre, prèviament salat.
Al final de la cocció afegiu-hi la picada. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
