En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Escudella catxaruda
Limpie y lave las verduras y córtelas en trozos.
Ponga a hervir el agua con el hueso de jamón y la manteca de cerdo enharinada; espume de vez en cuando.
Al cabo de 1 hora, añada las verduras y prosiga con la cocción.
Retire el hueso y la manteca y agregue los fideos y el arroz.
Rectifique el punto de sal y cueza hasta que esté en su punto.
Otros nombres
Arrebaixinai
Rebaixinat
Sopa de pobre
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Escudella de carbassa i mongetes
Poseu a bullir les mongetes amb la carn magra, l’os de pernil, el llorer i l’aigua.
Deixeu-ho coure a poc a poc i quan falti mitja hora per acabar la cocció afegiu-hi la ceba, la carbassa i l’arròs.
Serviu-ho amb la carn trossejada.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Escudella de Congre
Poseu en remull el congre.
Talleu les verdures i feu-les bullir amb el congre.
Quan el congre estigui cuit retireu-lo.
Afegiu-hi l’arròs i els fideus i, en l’últim moment, el congre esbocinat. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Escudella de maíz escairat (Escudella de blat de moro escairat)
Ponga en remojo el maíz escairat durante 24 horas.
Desale la manita o el rabo.
Cueza todo unas cuantas horas a fuego lento. Debe quedar una sopa espesa.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Escudella de mongetes amb bacallà i bledes
Trieu les bledes, renteu-les i trossegeu-les.
Poseu a bullir les mongetes i quan els faltin 20 minuts per acabar la cocció afegiu-hi les bledes, l'arròs, el bacallà, els fideus i un raig d’oli.
Si cal afegiu-hi una mica més d’aigua.
Proveu-ho de sal i deixeu-ho coure fins que les mongetes estiguin toves però no desfetes.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Escudella i carn d'olla
En una olla con agua fría, ponga las carnes, salvo las butifarras y la carne de la pilota (albóndiga).
Hierva durante 1 hora, espumando a menudo, e incorpore los garbanzos.
Al cabo de 1 hora más, agregue todas las verduras, salvo las patatas.
Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes de la pilota y trabájelos hasta que queden bien ligados. Dele una forma ovalada.
Tras 1 hora más de cocción de la escudella, añada las patatas, las butifarras, la pilota enharinada y la sal.
Cueza todo durante 30 minutos más y, cuando ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Escudella Montserrat
Renteu el congre, talleu-lo a trossets i escaldeu-lo un parell de vegades durant 3 minuts.
Poseu-lo a bullir amb l’aigua.
Afegiu-hi els cigrons i les mongetes, i deixeu-ho coure tot junt.
Al cap d’1 hora afegiu-hi les patates i la col-i-flor i deixeu que bullin fins que es desfacin.
Coleu el caldo.
Aixafeu tot el que ha bullit fins fer-ne unes farinetes.
Feu una sopa amb el caldo, l’arròs i els fideus. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Escumes de Sitges
Munteu les clares a punt de neu i a mig muntar afegiu-hi el sucre.
Barregeu la farina i l’ametlla granulada i introduïu-hi amb molt de compte les clares.
Feu porcions de massa de 2,5 cm de diàmetre damunt d’unes safates untades amb oli o mantega.
Tireu-hi per sobre l’ametlla filetejada i el sucre de llustre.
Poseu-les al forn molt suau fins que siguin daurades. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Espardenyes amb tomàquet
Feu un sofregit amb els alls trinxats i els tomàquets en una paella.
A mitja cocció afegiu-hi les espardenyes i saleu-ho.
Deixeu-ho acabar de coure i afegiu-hi el julivert trinxat per sobre.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Espatlla de corder
Saleu, empebreu i ruixeu amb oli les espatlles, i poseu-les en una plata al forn.
Un cop estiguin enrossides afegiu-hi la ceba, els alls, els tomàquets, la fulla de llorer, el romaní i el timó.
Deixeu que se sofregeixi la verdura, tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir.
Regueu sovint les carns amb el suc de la cocció i afegiu-hi aigua si veieu que queda sec. Deixeu-ho coure fins que les espatlles siguin cuites per dins i cruixents per fora.
Serviu les espatlles en una plata calenta, amb la salsa colada a part. ...
Carnes
Carnes
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
