En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Salsa Bechamel (Salsa beixamel)
Derrita la mantequilla en una cazuela honda, mezcle la harina y remueva hasta que se cueza, sin que tome color.
Agregue la leche caliente y bata la mezcla con un batidor de varillas hasta que arranque el hervor. Baje el fuego al mínimo y cueza a fuego lento durante 30 minutos sin remover.
Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
La salsa debe quedar ligada pero fluida.
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Salsas
Salsas
Salsa de calçots
Véase SALSA DE ROMESCO
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Salsas
Salsas
Salsa de Romesco
Triture en una batidora los tomates sin piel ni pepitas, los ajos pelados, la pulpa de los pimientos, las almendras, las avellanas y el pimentón.
Incorpore poco a poco el aceite, el vinagre, sal y pimienta.
Otros nombres:
salbitxada
salsa de calçots
salsa vermella
salvitjada
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Salsas
Salsas
Salsa de romesco caliente (Salsa de romesco calenta)
En un mortero se pican los ajos pelados, las almendras y las avellanas, el pan frito y la pulpa de los pimientos. Cuando se haya conseguido una pasta compacta, se le añade los tomates sin piel ni pepitas y el vino rancio.
En una sartén con aceite muy caliente, se sofríe la pasta obtenida de forma rápida, sin que llegue a quemarse el pimiento.
Se tiene que aguar la pasta con agua y ponerla en una cazuela y, cuando empiece a hervir, añadir el pescado, la carne o las verduras con las que se desee prepararlo.
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Salsa de tomate (Salsa de tomàquet)
Pele los tomates y deseche las pepitas.
En una cazuela con aceite, sofría los tomates troceados y cueza a fuego lento hasta que se forme una salsa.
Sazone con sal al final de la cocción.
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Salsas
Salsas
Salsitxes amb samfaina
Salpebreu les salsitxes i fregiu-les amb oli; escorreu-les.
Afegiu-les a la samfaina i deixeu-ho coure una estona. ...
Carnes
Carnes
Salvitjada
Véase SALSA DE ROMESCO
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Salsas
Salsas
Samfaina
Corte las verduras en dados pequeños.
En una cazuela con aceite, sofría la cebolla.
Después, añada y sofría el ajo, los pimientos, los tomates y las berenjenas, por este orden, dejando pasar un tiempo entre verdura y verdura para acabar de cocerlo todo junto.
Sazone con sal y cueza a fuego lento hasta que esté bien confitado.
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Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Sang i perdiu de xai
Renteu bé les perdius, talleu-les a trossos petits i fregiu-les amb oli fins que quedin rosses.
Talleu la sang a trossos grans i fregiu-la; reserveu-la.
Obriu els cors, netegeu-los i fregiu-los; reserveu-los.
En una cassola amb llard feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets, ben concentrat.
Afegiu-hi la farina, deixeu-la coure un moment remenant i salpebreu-ho.
Afegiu-hi la perdiu, els cors i dos cullerots d’aigua.
Deixeu-ho coure uns 30 minuts, tot remenant de tant en tant fins que la perdiu i el cor siguin tous.
Uns 10 minuts abans d’acabar la cocció afegiu-hi la sang i la picada. ...
Carnes
Carnes
Sangre e hígado con cebolla
Talleu la sang a daus, fregiu-la en una cassola amb oli i reserveu-la.
Enrossiu la cansalada en la mateixa cassola.
Afegiu-hi la ceba fins que agafi color.
Tireu-hi la sang i el tomàquet i deixeu-ho coure.
En una paella a part fregiu el fetge salpebrat i afegiu-lo a la sang, remeneu i poseu a punt de sal i pebre. ...
Carnes
Carnes
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