En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Manitas de cerdo a la llauna (Peus de porc a la llauna)
Prepare un sofrito muy concentrado con el aceite, las cebollas y los tomates.
Añada la harina y cueza unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Haga un lecho con el sofrito en la base de una bandeja y, encima, disponga las manitas de cerdo cocidas y cubiertas con el pan rallado y el alioli desleído con un poco del agua de cocer las manitas.
Hornee durante unos 10 minutos.
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Carnes
Carnes
Manitas de cerdo con gambas (Peus de porc amb gambes)
Fría ligeramente las gambas en una cazuela y reserve.
En el mismo aceite, prepare un sofrito concentrado con la cebolla y los tomates.
Añada la harina, cueza un rato removiendo de vez en cuando y, a continuación, eche el moscatel y agua.
Cuando arranque el hervor, agregue las manitas de cerdo y cueza todo unos 10 minutos.
Incorpore las gambas y la picada desleída con jugo de la cocción, y prosiga con la cocción unos minutos más.
Rectifique el punto de sal.
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Carnes
Carnes
Manitas de cerdo con nabos negros (peus de porc amb naps negres)
En una cazuela con aceite, sofría la cebolla y, cuando esté dorada, añada la harina y tuéstela durante unos 2 minutos removiendo a menudo.
Agregue el moscatel y déjelo reducir; añada un poco del caldo de cocer las manitas y llévelo a ebullición.
Incorpore las manitas a la salsa y cueza todo junto hasta que la salsa quede ligada.
Rectifique el punto de sal.
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Carnes
Carnes
Mantecado
Bulliu la llet amb la llimona i la canyella durant 2 minuts.
Barregeu els rovells amb el sucre, i afegiu-hi la llet colada amb el midó diluït.
Poseu-ho al foc i no deixeu de remenar fins que comenci a espessir-se.
Munteu les clares a punt de neu i afegiu-les a la crema quan estigui ben freda.
Poseu-ho a gelar. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Manzanas al horno (Pomes al forn)
Lave las manzanas y sáqueles el corazón. Póngalas en una bandeja de horno y espolvoréelas con azúcar.
Rocíe con el moscatel y añada la rama de canela ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Mar y montaña (pollo con cigalas)
Salpimiente, enharine y dore los trozos de pollo en una cazuela con aceite, y resérvelos.
En el mismo aceite, fría las cigalas y reserve.
También en el mismo aceite, prepare un sofrito con la cebolla y el tomate.
Añada el pollo, flambee con el coñac y cubra con agua.
Cueza todo y, cuando falten 10 minutos para terminar, incorpore las cigalas y la picada desleída con el vino rancio.
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Mató
Feu bullir la llet, traieu-la del foc i afegiu-hi el quall diluït en aigua.
Coleu la llet amb un sedàs molt fi, per separar el mató del xerigot o sèrum.
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Postres y dulces
Postres y dulces
Melindros
Separeu els rovells i les clares.
Bateu els rovells d’ou amb el sucre fins fer una mescla esponjosa.
Afegiu-hi de mica en mica la farina tamisada i aneu treballant la massa.
Afegiu-hi les clares muntades a punt de neu amb molta cura.
Ompliu amb la pasta una mànega amb forat rodó i esteneu-la sobre paper vegetal, fent tires d’uns 5 o 6 cm de llarg; espolseu-hi sucre llustre per sobre.
Poseu-les al forn a temperatura forta, uns 10 a 12 minuts, fins que es dauri la superfície dels melindros.
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Postres y dulces
Postres y dulces
Menjar blanc
Es pot fer amb llet d’ametlles ja preparada.
S’hi poden afegir unes quantes ametlles amargues.
Es poden deixar les ametlles dins del líquid, sense colar-lo.
Es pot substituir ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Menjar blanc tarragonès
Escaldeu les ametlles, peleu-les i trinxeu-les.
Deixeu-les reposar unes hores dins de l’aigua i coleu-les amb un drap fins que s’escorri tota la llet d’ametlles.
Poseu la llet d’ametlles al foc amb la canyella, el sucre, la sal i la pell de llimona.
Afegiu-hi el midó diluït amb una mica d’aigua i sense parar de remenar fins que s’espesseixi.
Serviu-ho en safata o en cassoletes. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
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