En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Anguila xapada
Extraiga la cabeza de la anguila y ábrala por la parte del lomo, de arriba abajo.
Extraiga la espina y las tripas, y lávelas.
Una vez limpias, déjelas 24 horas en salmuera y escúrralas.
Úntelas, por este orden, con un poco de aceite, pimienta negra molida y pimentón.
Finalmente, cuelgue la anguila en un lugar oscuro, seco y aireado hasta que esté completamente seca.
Una vez seca, se puede conservar durante mucho tiempo.
Otros nombres
Xapadillo de anguila a la brasa (xapadillo d’anguila a la brasa)
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Pescados y mariscos
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Anguila xapada a la brasa
Cocine la anguila a la brasa por ambos lados.
Cuando la saque del fuego, riéguela con la picada desleída con el zumo de limón.
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Pescados y mariscos
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Anguila xapada con alubias (Anguila xapada amb fesols)
En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con el aceite, la cebolla, los tomates picados y la hoja de laurel.
Añada la harina y remuévalo; después agregue la copa de vino blanco y déjelo reducir.
Mójelo con el caldo de cocción de las alubias y agua si es preciso; cuando empiece a hervir, incorpore la anguila troceada.
Cuando falte poco para terminar, agregue las alubias y la picada desleída con el agua de la cocción, y déjelo un rato más.
Otros nombres
Xapadillo de anguila con alubias (xapadillo d’anguila ...
Pescados y mariscos
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Anguileta al estilo del Delta (Anguileta a l'estil del Delta)
En una cazuela con aceite caliente, sofría los ajos tiernos troceados. Cuando comiencen a tomar color, añada el perejil, la guindilla, el azafrán y la sal. Finalmente, agregue las angulas, remueva y cueza durante unos 10 minutos con la cazuela tapada.
Otros nombres
Angula al estilo del delta (Angula a l’estil del delta)
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Pescados y mariscos
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Angula al estilo del Delta (Angula a l'estil del Delta)
Véase Anguileta al estilo del Delta (Anguileta a l'estil del Delta)
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Pescados y mariscos
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Arenque a la puerta (Arengada a la porta)
Coja un arenque de buen tamaño y envuélvalo con 2 hojas de papel de periódico.
Colóquelo apuntando hacia fuera en el umbral de una puerta gruesa.
Ajuste la puerta para que presione el paquete.
Retire el papel y deséchelo; habrá logrado escamar el arenque (gran parte de la piel se queda en el papel), extraerle la tripa (que debe desechar), separar la carne de la espina y desmenuzar la carne del pescado.
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Arenque en salsa (Arengada amb suc)
Fría el arenque sin cabeza y escamado, y resérvelo.
En el mismo aceite, prepare un sofrito con los ajos, los tomates, el perejil y la hoja de laurel.
Agregue la harina y cueza la preparación durante unos minutos.
Añada el arenque, cúbralo con agua y hiérvalo un rato todo junto.
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Arenques a la parrilla (Arengades a la graella)
Escame los arenques y áselos a la parrilla vuelta y vuelta.
Una vez hechos y en el plato, alíñelos con aceite, vinagre y los ajos picados.
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Arenques con tomate (Arengades amb tomàquet)
Ponga los arenques en remojo en agua fría durante 4 o 5 horas.
Escúrralos, séquelos, enharínelos, fríalos y resérvelos.
Prepare un sofrito con el ajo y el tomate, incorpore los arenques y cueza todo junto unos instantes.
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Arenques con uva (Arengades amb raïm)
Escame los arenques, úntelos con aceite y sazónelos con sal. Áselos a la brasa.
Colóquelos sobre las rebanadas de pan tostadas y rocíelos con un chorro de aceite.
Se toman alternándolos con la uva, generalmente blanca.
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