En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Alubias cocidas (Mongetes bullides)
Ponga las alubias en remojo durante unas 12 horas.
Llévelas a ebullición en agua mineral fría, que cubra las legumbres unos 4 dedos.
Cueza a fuego lento y, si fuera necesario añadir más agua, debe ser fría.
Sazone con sal al final de la cocción.
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Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Alubias con butifarra (Mongetes amb botifarra)
Véase Butifarra con alubias
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Amanida de col confitada
Saque del tarro la col necesaria y póngala en remojo durante unas 2 horas.
Córtela en juliana o en trozos pequeños.
Después mezcle la col con la cebolla y las aceitunas, y aliñe todo con sal y aceite.
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Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Amanida de xicoia amb col confitada i greixons
Renteu i escorreu les xicoies.
Poseu-les en una safata i, a sobre, la col trossejada i els greixons.
Amaniu-ho amb oli, sal i pebre.
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Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Amanit (Amanit)
Véase Ensalada verde
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Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Ammel·lats
Véase Capsetes
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Postres y dulces
Postres y dulces
Anchoas confitadas (Anxoves confitades)
Sáqueles la cabeza y la tripa a los boquerones, colóquelos en un barreño y cúbralos con sal.
Al día siguiente, introduzca los boquerones en tarros de cristal, alternándolos con capas de sal.
Cuando estén bien colocados, cúbralos con más sal y el jugo colado que han desprendido en el barreño.
Ponga un peso encima y guárdelos.
Al cabo de 24 horas, vuelva a llenar el tarro con más boquerones.
Deje que se confiten de 6 a 8 meses.
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Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Ànec rostit amb bolets
Salpebreu l’ànec i enrossiu-lo en una cassola amb llard.
Escorreu el greix sobrant i afegiu a la cassola les pastanagues, la ceba i, més tard, els tomàquets i el manat d’herbes.
Quan el sofregit estigui fosc, tireu-hi el brandi i flamegeu-lo.
Cobriu-ho amb aigua i quan l’ànec estigui tendre afegiu-hi els bolets passats per la paella amb els alls trinxats i la picada, i ho deixeu coure a foc suau uns 10 minuts més
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Carnes
Carnes
Anguila con cebolla (Anguila amb ceba)
Véase Congrio con cebolla
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Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Anguila en salsa (Anguila amb suc)
En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con el ajo y el perejil picados, el laurel y el tomate.
Cuando el sofrito esté concentrado, añada el pimentón y la harina, y remueva.
Agregue el vino blanco y déjelo reducir, vierta el agua y, cuando empiece a hervir, incorpore la anguila cortada en trozos y previamente salada, procurando que el agua no la cubra del todo. Si la anguila es grande, hay que freírla previamente.
Hierva la preparación hasta que la anguila esté al punto, es decir, poco hecha. Para saber si está al punto, ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
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