En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Perdius estofades
Netegeu, flamegeu i buideu les perdius, reservant-ne el fetges.
Poseu les perdius salpebrades en una cassola amb el pernil, les cebes, els alls, els tomàquets, el manat d’herbes, una mica d’oli i el vi.
Deixeu-ho estofar i al cap d’una estona afegiu-hi els fetges picats deixatats amb un raig d’aiguardent i un de vinagre.
Deixeu-ho coure fins que les perdius siguin toves.
Poseu-ho a punt de sal.
Partiu les perdius en dues meitats, disposeu-les en una plata calenta i coleu la salsa per sobre.
...
Carnes
Carnes
Perles del Vallès
Barregeu la clara amb el sucre i el coco, i feu-ho coure en una cassola fins que agafi cos.
Amb una mànega i un broc rodó feu piles de 2 cm de diàmetre sobre una placa de forn.
Coeu-ho al forn a temperatura baixa de 25 a 30 minuts, fins que faci crosta.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Pèsols negres
Poseu els pèsols en remull el dia abans amb una mica de bicarbonat.
Bulliu-los amb la ceba, les herbes, l’os de pernil i una mica de sal, fins que estiguin tous.
Fregiu la cansalada en una paella fins que deixi anar el greix.
Afegiu a la paella els pèsols escorreguts i l’all i julivert trinxats.
Remeneu-ho i deixeu-ho un moment al foc. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Pets de monja
Bateu els ous amb el sucre fins que quedin d’un color blanquinós.
Afegiu-hi la ratlladura de llimona i la farina, i barregeu-ho amb una espàtula.
Poseu la massa en una mànega amb un broc petit i llis i aneu-ne fent pilonets en una placa de forn untada amb mantega o coberta amb paper d’estrassa.
Poseu-ho al forn a 180º fins que les pastes s’assequin i es daurin una mica. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Peuda
Poseu en remull l’orella i el morro un mínim de 24 hores.
Poseu els peus a bullir amb aigua i les herbes.
Una hora més tard afegiu-hi l’orella i el morro, i deixeu-ho bullir un parell d’hores més.
Mentrestant en una cassola feu un sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets.
Afegiu-hi la farina, deixeu-ho coure un parell de minuts, remeneu i mulleu-ho amb suc de coure els peus.
Quan els peus, l’orella i el morro ja estiguin cuits afegiu-los a la cassola del sofregit, poseu-ho a punt de sal i deixeu-ho coure una estona tot junt, tot afegint-hi brou de la cocció del porc si ...
Carnes
Carnes
Peus de cabrit a la llauna
Feu un sofregit ben concentrat amb l’oli, les cebes i els tomàquets.
Afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure uns 5 minuts, remenant.
Poseu el sofregit en una plata, a sobre els peus de cabrit bullits i coberts amb el pa ratllat i l’allioli deixatat amb una mica del brou de la cocció dels peus.
Poseu-ho al forn uns 10 minuts. ...
Carnes
Carnes
Peus de cabrit amb pinyons i pèsols
Bulliu els peus amb aigua i sal, escorreu-los, enfarineu-los, passeu-los per ou batut, fregiu-los i reserveu-los.
Feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets en una cassola amb oli.
Quan sigui concentrat afegiu-hi els peus, els pinyons i una mica de brou de la cocció dels peus i ho deixeu coure a poc a poc.
En l’últim moment afegiu-hi els pèsols i la picada deixatada amb el vi ranci. ...
Carnes
Carnes
Peus de cabrit arrebossats
Socarreu els peus i renteu-los.
Bulliu-los amb aigua i sal fins que quedin tous.
Escorreu-los, salpebreu-los, passeu-los per farina, ou batut i pa ratllat, i fregiu-los fins que quedin rossos.
...
Carnes
Carnes
Peus de corder amb cama-secs
Bulliu els peus amb la ceba tallada a juliana, la pastanaga, el porro, llorer, julivert, 2 grans d’all sencers, pebre, els claus d’espècia i sal.
Escorreu-los, enfarineu-los, fregiu-los en una cassola amb oli i reserveu-los.
En el mateix oli feu un sofregit la resta de les cebes i els alls, i el tomàquet.
Quan estigui ben concentrat tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir, afegiu-hi una cullerada de farina, remeneu-ho i afegiu-hi el peus.
Tot seguit incorporeu-hi els cama-secs, una mica de brou de la cocció dels peus i la picada, i deixeu-ho coure tot junt uns 10 minuts.
Poseu-ho a punt ...
Carnes
Carnes
Peus de porc a la brasa
Unteu els peus amb oli, cobriu-los amb una capa fina de pa ratllat i col•loqueu-los a la graella, a foc viu.
Quan estiguin marcats per un costat, gireu-los.
Deixeu-los un moment més a la graella i lleveu-los.
...
Carnes
Carnes
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
