Institut Català de la Cuina Catalana

Croquetas de pollo (Croquetes de pollastre)

Se elaboran como las Croquetas de jamón, pero con pollo cocido en lugar de con jamón. ...

Carnes

Croquetes de bacallà

Foneu la mantega en una cassola i sofregiu-hi la ceba. Afegiu-hi la farina i deixeu-la coure una estona remenant. Tireu-hi la llet bullent amb la sal, el pebre i la nou moscada, remeneu-ho i deixeu-ho coure tot junt uns minuts. Afegiu-hi el bacallà escorregut, prèviament escaldat, i el julivert trinxat. Aboqueu-ho sobre una plata i deixeu-ho refredar a la nevera unes 12 hores. Feu-ne croquetes, passeu-les per farina, ou batut i pa ratllat i fregiu-les amb oli abundant. ...

Pescados y mariscos

Cua de bou a la cassola

Talleu la cua de bou per separant-ne les vèrtebres, salpebreu-la, enfarineu-la lleugerament i rostiu-la per en una cassola amb el llard o l’oli. Afegiu-hi les verdures i les herbes i deixeu-ho coure a foc moderat. Quan les verdures estiguin daurades, afegiu-hi el vi i aigua que cobreixi, tapeu la cassola i deixeu-ho coure fins que la carn estigui tova. Traieu els trossos de cua, poseu-los en una altra cassola i coleu-hi la salsa. Deixeu-ho coure una estona més. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carnes

Cuixa de xai al forn

Salpebreu la cuixa i enrossiu-la en una greixonera amb oli i una mica de llard. Quan estigui rossa afegiu-hi les verdures. Un cop enrossides afegiu-hi aigua i tapeu-ho. Deixeu-ho coure al forn fins que la cuixa estigui tendra, regant-la de tant en quan amb el suc de cocció. Serviu la cuixa en una plata calenta amb la salsa colada a part. ...

Carnes

Currutacos

Treballeu el llard amb el sucre i a poc a poc aneu-hi afegint els ous, la ratlladura de llimona i la canyella fins fer una massa cremosa. Afegiu-hi la farina i la llet i continueu-ho treballant fins aconseguir una pasta compacta però no dura. Deixeu-la reposar 30 minuts. Estireu-la amb el corró a un gruix d’1 cm. Amb l’ajut de motlles retalleu trossos de pasta de diferents formes i feu-hi un forat a un extrem de cada tros. Poseu-los en safates de forn, pinteu-los amb ou i enforneu-los a 180º uns 20 minuts, fins que s’assequin. ...

Postres y dulces

Del caldo

Elaboració de la picada: Escaldeu les tomaques i la nyora per extraure la polpa i barregeu-ho amb els alls, el pebre en gra i el safrà (molt poc). Tritureu-ho en un morter o amb una batedora elèctrica. Elaboració del caldo: En una cassola poseu l’oli d’oliva arbequina i sofregiu la ceba, els alls, les tomaques i els peixos. Quan comenci a agafar color afegiu-hi el pebre vermell i l’aigua. Deixeu-ho bullir ¾ d’hora. Coleu-ho. Elaboració: En un cassola poseu oli d’oliva arbequina i sofregiu la picada. Afegiu-hi el caldo. Afegiu-hi les patates tallades a daus junt amb la ...

Sopas, caldos y cremas

Dulce de membrillo (Codonyat)

Hierva en agua unos 20 minutos los membrillos troceados. Pese la pulpa de los membrillos y pásela a una cazuela. Por cada kilo de pulpa de membrillo añada 800 g de azúcar. Cueza la preparación sin dejar de remover durante unos 40 minutos hasta que adquiera un color rojizo. Reparta el dulce en terrinas y déjelo enfriar. ...

Postres y dulces

El niu

Poseu en remull el peixopalo durant 4 dies i la tripa de bacallà durant 2 dies. En una olla feu un sofregit amb les cebes i els tomàquets. Tireu-hi el peixopalo, la tripa de bacallà i els tords, mulleu-ho amb aigua i deixeu-ho bullir a poc a poc. Al cap de 20 minuts afegiu-hi les patates tallades i continueu a foc suau. Quan faltin 10 minuts per acabar, afegiu-hi la picada deixatada amb una mica del líquid de la cocció. ...

Pescados y mariscos

Els quatre grans

Véase Arroz a banda (Arròs a banda) ...

Pastas, arroces y otros cereales

Embotit de coll farcit

Socarreu els colls, renteu-los i traieu-ne la pell com si es tractés d'un mitjó. Piqueu totes les carns, amaniu-les amb sal i pebre i barregeu-les amb l'ou. Farciu el coll i cosiu-lo pels dos extrems. Poseu-lo a coure dins del brou d’escudella. Quan estigui cuit deixeu-lo refredar i talleu-lo com un bull. ...

Carnes

Buscador de recetas