En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Calçotada
Prepare los calçots y colóquelos uno al lado del otro en una parrilla.
Encienda un fuego de sarmientos y, cuando prendan, ponga la parrilla encima y áselos hasta que los calçots adquieran un color negruzco. Deles la vuelta para asarlos por el otro lado.
Retírelos de la parrilla y envuélvalos en papel de periódico para que se acaben de cocer.
Pélelos y cómaselos untados en la salsa.
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Fideos con coliflor y bacalao (Fideus amb flor de col i abadejo)
En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo, los ajos y el tomate.
Cuando esté todo bien hecho, incorpore la patata cortada en dado pequeños y el agua. Una vez arranque el hervor, añada los fideos, la coliflor troceada, la sal, el pimentón dulce, el azafrán y, por último, el bacalao.
Déjelo cocer hasta que los fideos estén al punto.
Debe quedar un poco caldoso.
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Truita de faves amb tavella tendra
Saleu i fregiu les faves amb tavella tallades fins que siguin rosses.
Escorreu l’oli i barregeu les faves amb els ous batuts amb sal.
Feu la truita rodona, primer a foc lent per un cantó, tot procurant que la mescla es qualli; després li doneu la volta per coure l’altre costat.
...
Huevos
Huevos
Peus de porc amb prunes
Enfarineu i fregiu els peus.
Feu el sofregit amb la ceba i els tomàquets en una cassola amb oli.
Quan estigui ben confitat afegiu-hi els peus, una mica de brou de bullir-los, les prunes i la picada, i deixeu-ho coure tot junt uns 30 minuts.
Serviu-los amb l’allioli negat per sobre.
Poseu-ho a punt de sal. ...
Carnes
Carnes
Blat pelat a la cassola
Feu bullir el blat amb l’os de pernil, l’os d’espinada i el llorer fins que estigui cuit.
Mentrestant fregiu la costella de porc, el llom i la cansalada, tot tallat a trossos.
Un cop tot ros, reserveu-ho.
En el mateix oli feu un sofregit concentrat amb la ceba, l’all, els tomàquets i la pell de taronja.
Afegiu-hi la carn i el blat, i remeneu-ho.
Cobriu-ho amb brou de coure el blat, rectifiqueu-ho de sal i pebre, i deixeu-ho coure fins que s’hagi begut quasi tot el líquid.
Ha de quedar com un arròs a la cassola. ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Truita de patoia
Saltegeu la patoia en una paella amb oli.
Saleu-lo i afegiu-hi els ous batuts.
Barregeu-ho tot i feu la truita. ...
Huevos
Huevos
Sang i perdiu de xai
Renteu bé les perdius, talleu-les a trossos petits i fregiu-les amb oli fins que quedin rosses.
Talleu la sang a trossos grans i fregiu-la; reserveu-la.
Obriu els cors, netegeu-los i fregiu-los; reserveu-los.
En una cassola amb llard feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets, ben concentrat.
Afegiu-hi la farina, deixeu-la coure un moment remenant i salpebreu-ho.
Afegiu-hi la perdiu, els cors i dos cullerots d’aigua.
Deixeu-ho coure uns 30 minuts, tot remenant de tant en tant fins que la perdiu i el cor siguin tous.
Uns 10 minuts abans d’acabar la cocció afegiu-hi la sang i la picada. ...
Carnes
Carnes
Barreja de bolets amb botifarra
Salteu les botifarres en una paella amb oli i retireu-les.
En el mateix oli ofegueu els bolets nets, trossejats i salats.
Reincorporeu-hi les botifarres, afegiu-hi una picada d’all i julivert i ho deixeu una estona més que cogui tot junt. ...
Setas
Setas
Truita de riu a l'agredolç
Saleu, enfarineu i fregiu les truites.
Retireu una mica d’oli de la paella, mulleu la truita amb el vinagre i deixeu-lo reduir fins a la meitat.
Tot seguit afegiu-hi la mel i una mica d’aigua, i deixeu-ho coure 1 minut més.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Patates farcides
Bulliu les patates amb pell, obriu-les pel mig i buideu-les; reserveu-les.
Feu un sofregit amb la ceba i els alls, afegiu-hi la carn picada i deixeu que cogui una estona remenant perquè no es facin boles.
Tireu-hi el vi ranci, deixeu-lo reduir i afegiu-hi els ous durs.
Farciu les patates, poseu-hi la picada per sobre i enforneu-les uns minuts. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
